Gekarameliseerde uien

Een goudbruine uiencompote, smeltend zacht en prachtig glanzend. De geur van uien die langzaam kleuren in hazelnootboter vult de hele keuken.

• Voorbereiding: 15 min
• Bereiding: 45 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 231
• Eiwitten: 3 g
• Koolhydraten: 20 g
• Vetten: 12 g

Ingrediënten

• 1 kg Gele ui ( in dunne ringen gesneden )
• 40 g Ongezouten boter
• 1 el Zonnebloemolie
• 100 ml Droge witte wijn
• 1 snufje Grijs zeezout
• 1 snufje Gemalen zwarte peper
• 2 stuk Tijm ( verse takjes )
• 1 el Bruine suiker optioneel

Instructies

1. De uien snijden

   Snijd de uien in dunne, gelijkmatige halve ringen. Door ze uniform te snijden, garen alle stukjes op precies hetzelfde moment tot ze heerlijk zacht zijn.

2. Aanzetten in boter

   Verhit de boter en olie in een pan. Zodra de boter begint te bruisen, voeg je de uien toe met een snuf zout om het vocht sneller te laten ontsnappen.

3. Langzaam karameliseren

   Zet het vuur laag en roer regelmatig. De uien transformeren langzaam van glazig naar goudgeel, om uiteindelijk diep roodbruin te kleuren zonder aan te bakken.

4. Afblussen en inkoken

   Giet de witte wijn in de pan om alle smaakvolle aanbaksels los te roeren. Voeg de tijm en peper toe. Laat het geheel zachtjes inkoken tot de textuur op die van een jam lijkt.

Tips van de chef

• Geduld is je allerbelangrijkste ingrediënt: als je het vuur te hoog zet, verbrandt de ui en wordt deze bitter in plaats van heerlijk zoet.
• Mocht de bodem van de pan iets te snel bruin worden, voeg dan een eetlepel water toe om de sappen los te weken en de kleur mooi gelijkmatig te houden.

Bewaren

In een luchtdicht potje tot 5 dagen houdbaar in de koelkast, of 3 maanden in de vriezer.