Griesmeelhalva met sinaasappel en kaneel

Een stevige structuur die zich prachtig laat snijden, met barnsteenkleurige, glanzende korrels. De geur van geroosterde griesmeel vermengt zich met sinaasappel en kaneel voor een rustiek en karaktervol dessert.

• Voorbereiding: 10 min
• Kooktijd: 30 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 828
• Eiwitten: 11 g
• Koolhydraten: 105 g
• Vetten: 39 g

Ingrediënten

• 250 g Durum griesmeel ( medium korrel )
• 125 ml Extra vierge olijfolie ( om in te bakken )
• 200 g Witte suiker
• 500 ml Mineraalwater
• 50 g Amandel met vlies ( heel )
• 30 g Rozijn optioneel
• 1 piece Kaneelstokje
• 2 piece Kruidnagel
• 1 piece Sinaasappel ( schil in fijne repen )
• 1 tsp Kaneelpoeder ( voor de garnering )

Instructies

1. De siroop trekken

   Breng in een steelpan het mineraalwater met de suiker, kaneelstokjes, kruidnagels en de sinaasappelzest aan de kook. Laat het geheel zo'n 5 minuten zachtjes pruttelen tot de siroop dik genoeg is om een subtiel laagje op de achterkant van een lepel te vormen.

2. Griesmeel roosteren

   Verhit de olijfolie in een pan met een dikke bodem. Voeg de griesmeel van harde tarwe en de amandelen toe. Blijf onophoudelijk roeren met een spatel; de korrels moeten diep goudbruin kleuren en een heerlijk geroosterd, nootachtig aroma verspreiden.

3. Binden tot een geheel

   Vis de specerijen uit de siroop. Giet de hete vloeistof in één keer bij de griesmeel (wees voorzichtig voor de opstijgende stoom). Voeg de rozijnen toe. Laat op laag vuur doorgaren terwijl je blijft roeren, tot de massa volledig loskomt van de wanden van de pan.

4. Vormen en laten rusten

   Druk het mengsel stevig aan in een vorm en strijk de bovenkant mooi glad. Laat het dessert op kamertemperatuur volledig afkoelen voordat je het uit de vorm stort. Bestuif de halva vlak voor het serveren met een vleugje kaneelpoeder.

Chef-tips

• Het geheim zit in het roosteren: de griesmeel moet flink van kleur veranderen, maar mag absoluut niet verbranden.
• Pas heel goed op bij het toevoegen van de siroop; de stoom die vrijkomt is gloeiend heet.
• Gebruik een olijfolie van uitstekende kwaliteit, aangezien de smaak hiervan een subtiel maar essentieel onderdeel van het dessert is.

Bewaren

De halva blijft tot 5 dagen goed op kamertemperatuur, mits afgedekt met een schone doek of bewaard in een luchtdichte doos.