Hartige taart met eekhoorntjesbrood

Een brosse bodem van hartig zanddeeg gevuld met een rijke vulling van in boter gefruit eekhoorntjesbrood. De vulling is zijdezacht en de paddenstoelen verspreiden een heerlijk aards aroma met een vlezige textuur.

• Voorbereiding: 25 min
• Kooktijd: 40 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 572
• Eiwitten: 15 g
• Koolhydraten: 39 g
• Vetten: 40 g

Ingrediënten

• 1 piece Korstdeeg ( uitgerold )
• 500 g Eekhoorntjesbrood ( in plakjes gesneden )
• 40 g Gezouten boter
• 2 piece Sjalot ( fijngesnipperd )
• 1 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 3 piece Ei
• 200 ml Room
• 100 ml Volle melk
• 1 piece Peterselie ( fijngehakt )
• 1 pinch Muskaatnoot
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper

Instructies

1. De paddenstoelen voorbereiden

   Maak het eekhoorntjesbrood schoon met een vochtig doekje, was ze nooit direct onder de kraan. Snijd zowel de stelen als de hoeden in dikke plakken. Snipper de sjalotjes en de knoflook fijn.

2. Het eekhoorntjesbrood fruiten

   Verhit de gezouten boter in een pan tot deze een heerlijke nootachtige geur verspreidt. Voeg de paddenstoelen toe. Ze zullen eerst vocht loslaten en daarna prachtig bruinen. Zodra ze goudbruin zijn en de geur de keuken vult, voeg je de sjalot en knoflook toe. Breng op smaak met peper en zout.

3. Het roommengsel bereiden

   Klop in een mengkom de eieren los met de room en de volle melk. Voeg een snufje versgeraspt nootmuskaat toe. Zorg dat het mengsel volledig glad en homogeen is.

4. Samenstellen en bakken

   Bekleed een taartvorm met het deeg en prik gaatjes in de bodem. Verdeel het gebakken eekhoorntjesbrood en de fijngehakte peterselie gelijkmatig over de bodem. Giet het roommengsel eroverheen. Bak de taart op 180°C goudbruin. De taart is klaar als de vulling gestold is maar in het midden nog heel lichtjes meegeeft.

Chef-tips

• Was eekhoorntjesbrood nooit met veel water; ze zuigen zich direct vol als een spons en verliezen al hun aroma.
• De taart is perfect gaar wanneer de punt van een mes er schoon maar licht vochtig uitkomt.
• Laat de taart na het bakken 10 minuten rusten; zo krijgt de vulling de kans om mooi te stabiliseren voor het aansnijden.

Bewaren

Maximaal 48 uur houdbaar in de koelkast. Warm de taart op in de oven op 150°C om de bodem lekker krokant te houden; de magnetron maakt het deeg zacht.