Kip Pottaart
Ingrediënten
- 500 gKipfilet (in blokjes van 2 cm gesneden)
- 60 gOngezouten boter
- 1 stukGele ui (fijngesnipperd)
- 2 stukWortel (in kleine blokjes)
- 1 stukBleekselderij (in boogjes gesneden)
- 50 gTarwebloem
- 100 mlRoom
- 150 gDoperwten
- 1 stukBladerdeeg
- 1 stukEi (losgeklopt voor het bestrijken)
- 1 stukTijm (geritst (alleen de blaadjes))
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
- 400 mlGevogeltebouillon
Bereiding
Een goudbruine, brosse korst die openbreekt en een dampende, romige saus onthult. Malse stukjes kip en verse groenten worden omhuld door een rijke, dikke gevogelte-ragout.
- 1
Verhit een klontje boter in een hapjespan en schroei de blokjes kip op hoog vuur dicht. De kip hoeft nog niet volledig gaar te zijn; het gaat om een mooi goudbruin korstje om de sappen binnenin te verzegelen.
- 2
Voeg de ui, wortel en bleekselderij toe. Bak op middelhoog vuur tot de ui glazig ziet en de groenten beetgaar beginnen te worden.
- 3
Strooi de bloem over de groenten en roer goed door. Laat de bloem een minuutje garen en schenk dan geleidelijk de kippenbouillon en de room erbij terwijl je constant blijft roeren.
- 4
Laat het geheel zachtjes sudderen. De saus moet inkoken tot deze de achterkant van een lepel bedekt. Roer op het laatst de doperwtjes en tijm erdoor en breng op smaak met peper en zout.
- 5
Giet de vulling in een passende ovenschaal. Dek de schaal af met het bladerdeeg en druk de randjes goed aan. Maak in het midden een kleine inkeping voor de stoom en bestrijk het deeg royaal met losgeklopt ei.
- 6
Bak de pastei op 200°C. De pastei is klaar zodra het deeg prachtig gerezen, goudbruin en overal heerlijk krokant is.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Bak de groenten niet te bruin; ze moeten zacht en fris blijven zodat ze de verfijnde smaak van de kip niet overheersen.
- Het stoomgaatje in het midden van het deeg is essentieel; zo kan de damp ontsnappen en voorkom je dat de korst zompig wordt.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In de koelkast tot 48 uur houdbaar. Warm de pastei alleen op in de oven om de krokante structuur van het bladerdeeg te behouden.
