Kip Pottaart

Een goudbruine, brosse korst die openbreekt en een dampende, romige saus onthult. Malse stukjes kip en verse groenten worden omhuld door een rijke, dikke gevogelte-ragout.

• Voorbereiding: 30 min
• Bereiding: 45 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 698
• Eiwitten: 38 g
• Koolhydraten: 45 g
• Vetten: 39 g

Ingrediënten

• 500 g Kipfilet ( in blokjes van 2 cm gesneden )
• 60 g Ongezouten boter
• 1 stuk Gele ui ( fijngesnipperd )
• 2 stuk Wortel ( in kleine blokjes )
• 1 stuk Bleekselderij ( in boogjes gesneden )
• 50 g Tarwebloem
• 100 ml Room
• 150 g Doperwten
• 1 stuk Bladerdeeg
• 1 stuk Ei ( losgeklopt voor het bestrijken )
• 1 stuk Tijm ( geritst (alleen de blaadjes) )
• 1 snufje Grijs zeezout
• 1 snufje Gemalen zwarte peper
• 400 ml Gevogeltebouillon

Instructies

1. Bak de kip aan

   Verhit een klontje boter in een hapjespan en schroei de blokjes kip op hoog vuur dicht. De kip hoeft nog niet volledig gaar te zijn; het gaat om een mooi goudbruin korstje om de sappen binnenin te verzegelen.

2. Fruit de groenten

   Voeg de ui, wortel en bleekselderij toe. Bak op middelhoog vuur tot de ui glazig ziet en de groenten beetgaar beginnen te worden.

3. Roux en saus maken

   Strooi de bloem over de groenten en roer goed door. Laat de bloem een minuutje garen en schenk dan geleidelijk de kippenbouillon en de room erbij terwijl je constant blijft roeren.

4. Laat de saus indikken

   Laat het geheel zachtjes sudderen. De saus moet inkoken tot deze de achterkant van een lepel bedekt. Roer op het laatst de doperwtjes en tijm erdoor en breng op smaak met peper en zout.

5. Dek af met bladerdeeg

   Giet de vulling in een passende ovenschaal. Dek de schaal af met het bladerdeeg en druk de randjes goed aan. Maak in het midden een kleine inkeping voor de stoom en bestrijk het deeg royaal met losgeklopt ei.

6. Bakken in de oven

   Bak de pastei op 200°C. De pastei is klaar zodra het deeg prachtig gerezen, goudbruin en overal heerlijk krokant is.

Tips van de chef

• Bak de groenten niet te bruin; ze moeten zacht en fris blijven zodat ze de verfijnde smaak van de kip niet overheersen.
• Het stoomgaatje in het midden van het deeg is essentieel; zo kan de damp ontsnappen en voorkom je dat de korst zompig wordt.

Bewaren

In de koelkast tot 48 uur houdbaar. Warm de pastei alleen op in de oven om de krokante structuur van het bladerdeeg te behouden.