Bica manxega

Een compacte, boterzachte cake die zich perfect laat snijden. De bovenkant is bedekt met een goudbruin laagje kaneelsuiker dat heerlijk kraakt bij elke hap.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 45 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 940
• Eiwitten: 12 g
• Koolhydraten: 95 g
• Vetten: 57 g

Ingrediënten

• 2.7 piece Ei ( heel )
• 166.7 g Witte suiker ( kristalsuiker )
• 133.3 g Ongezouten boter ( zacht )
• 133.3 ml Room ( vloeibaar )
• 266.7 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 10 g Bakpoeder
• 0.7 tbsp Kaneelpoeder ( voor de suikerkorst )
• 66.7 g Rundervet ( op kamertemperatuur )

Instructies

1. Eieren luchtig kloppen

   Klop de hele eieren samen met de kristalsuiker krachtig op. Het mengsel moet in volume verdubbelen, schuimig worden en als een dik lint van de garde lopen.

2. Vetstoffen toevoegen

   Schenk de zachte boter, de manteca de vaca en de vloeibare room bij het mengsel. Spatel dit heel voorzichtig door de massa om de luchtigheid niet te verliezen.

3. Droge ingrediënten mengen

   Voeg de gezeefde bloem en het bakpoeder toe. Meng het beslag tot het zijdezacht is en er geen enkel klontje meer zichtbaar is.

4. Afwerking met kaneelsuiker

   Giet het beslag in een beklede rechthoekige bakvorm. Strooi er royaal een mengsel van suiker en kaneel overheen zodat er een gelijkmatige laag ontstaat.

5. Bakken en afkoelen

   Bak de cake op 180°C. De korst moet goudbruin en stevig zijn. De cake is gaar als een prikker die je in het midden steekt er schoon en droog uitkomt.

Chef-tips

• Mix het beslag niet te lang nadat de bloem is toegevoegd om te voorkomen dat de cake een elastische, taaie structuur krijgt.
• Laat de cake volledig afkoelen voordat je hem aansnijdt; de structuur moet de tijd krijgen om goed op te stijven.

Bewaren

De cake blijft 4 tot 5 dagen heerlijk vers als je hem in een droge keukendoek gewikkeld op kamertemperatuur bewaart.