Pavement Cake

Een rustieke 'travel cake', stevig van buiten maar heerlijk zacht vanbinnen. Terwijl de geur van warme specerijen de keuken vult, zorgen de rozijnen voor zoete accenten in het rijke, boterzachte deeg.

• Voorbereiding: 15 min
• Bereiding: 45 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 587
• Eiwitten: 8 g
• Koolhydraten: 80 g
• Vetten: 26 g

Ingrediënten

• 225 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 112.5 g Ongezouten boter ( koud, in kleine blokjes )
• 75 g Bruine suiker
• 100 g Rozijn
• 1 stuk Ei ( losgeklopt )
• 25 ml Volle melk
• 0.5 tl Bakpoeder
• 0.5 tl Kaneelpoeder
• 0.5 tl Piment
• 0.5 snufje Grijs zeezout

Instructies

1. Boter inwrijven

   Meng in een ruime kom de bloem met de koude blokjes boter. Wrijf het mengsel met je vingertoppen tot het de textuur van grof zand heeft en er geen grote stukjes boter meer zichtbaar zijn.

2. Droge ingrediënten toevoegen

   Voeg de bruine suiker, het bakpoeder, de kaneel, koekkruiden en een snufje zeezout toe. Meng de rozijnen erdoorheen en roer goed, zodat het fruit gelijkmatig verdeeld is.

3. Het deeg binden

   Klop de eieren los met de volle melk en giet dit bij het droge mengsel. Roer alles met een houten lepel stevig door elkaar tot er een dik, plakkerig deeg ontstaat dat niet meer uitvloeit.

4. Bakken maar

   Verdeel het deeg over een rechthoekige bakvorm tot een laag van ongeveer 3 cm dik. Bak de cake op 180°C goudbruin. De cake is klaar wanneer de korst prachtig gekleurd is en een mespunt er weer schoon uitkomt.

Tips van de chef

• Bewerk het deeg niet te lang nadat je de vloeistof hebt toegevoegd, anders wordt de cake na het bakken zo hard als een steen.
• Werk snel tijdens het inwrijven van de boter om te voorkomen dat de boter zacht wordt door de warmte van je handen.

Bewaren

In een luchtdichte trommel blijft de cake op kamertemperatuur tot 5 dagen heerlijk vers.