Griekse Kruidenrijst (Spanakorizo-stijl)

Mals zachte, romige rijst boordevol verse dille en bladpeterselie. Een fris accent van citroen brengt de rijke smaak van de extra vergine olijfolie prachtig in balans.

• Voorbereiding: 15 min
• Bereiding: 25 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 542
• Eiwitten: 12 g
• Koolhydraten: 65 g
• Vetten: 25 g

Ingrediënten

• 300 g Witte rijst ( rauw )
• 1 stuk Gele ui ( fijngesnipperd )
• 2 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 1 stuk Dille ( bosje, fijngehakt )
• 0.5 stuk Bladpeterselie ( half bosje, fijngehakt )
• 5 stuk Verse munt ( blaadjes, fijngehakt )
• 2 stuk Bosui ( in ringetjes (inclusief het groen) )
• 4 el Extra vierge olijfolie
• 1 stuk Citroen ( uitgeperst )
• 650 ml Mineraalwater
• 1 tl Grijs zeezout
• 1 snufje Gemalen zwarte peper
• 150 g Feta ( verkruimeld )
• 650 ml Groentebouillon ( heet )

Instructies

1. Smaakmakers fruiten

   Verhit de olijfolie in een hapjespan. Fruit de ui en knoflook op laag vuur tot ze glazig en zacht zijn, maar laat ze niet kleuren.

2. Rijst glazig bakken

   Voeg de witte rijst toe. Roer goed door zodat elke korrel glanst van de olie en de randjes bijna transparant worden.

3. Laten garen

   Giet de groentebouillon erbij en breng op smaak met peper en zout. Breng aan de kook en zet het vuur dan direct laag. Doe de deksel op de pan en laat sudderen tot het vocht volledig is opgenomen, maar de rijst nog wel lekker smeuïg blijft.

4. Afwerken met kruiden en feta

   Haal de pan van het vuur en roer de dille, peterselie, munt, bosui en de verkruimelde feta erdoor. Besprenkel met het citroensap en schep het geheel voorzichtig om met een vork om de rijstkorrels luchtig te houden.

Tips van de chef

• Spoel de rijst niet te grondig af: het resterende zetmeel zorgt juist voor die heerlijke, zachte binding met de kruiden.
• Voeg de verse kruiden pas op het allerlaatste moment toe om hun heldere kleur en volle aroma optimaal te behouden.

Bewaren

Maximaal 3 dagen houdbaar in de koelkast. Warm de rijst op met een extra scheutje water om de smeuïge textuur te herstellen.