Mujadara

Aromatische linzen en rijst, doordrenkt met de rijke smaken van diep gebruinde uien voor een prachtige amberkleur. De geur van geroosterde komijn stijgt op met de stoom, terwijl de krokant gebakken uitjes zorgen voor een verslavende bite.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 45 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 682
• Eiwitten: 22 g
• Koolhydraten: 79 g
• Vetten: 27 g

Ingrediënten

• 250 g Groene linze ( afgespoeld )
• 200 g Witte rijst ( afgespoeld )
• 4 piece Gele ui ( fijn gesneden )
• 100 ml Extra vierge olijfolie
• 1 tbsp Komijnpoeder
• 1 tsp Kaneelpoeder
• 1 tsp Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 750 ml Mineraalwater

Instructies

1. De linzen garen

   Spoel de linzen grondig af. Doe ze in een pan met het mineraalwater en breng aan de kook. Draai het vuur laag en laat 15-20 minuten zachtjes koken tot ze gaar zijn, maar nog wel hun vorm behouden. Giet de linzen niet af; bewaar het kostbare kookvocht.

2. Intens karameliseren van de uien

   Snijd de uien in fijne ringen. Verhit olijfolie in een ruime pan en bak de uien op middelhoog vuur terwijl je constant blijft roeren. Ze moeten transformeren van goudgeel naar diep chocoladebruin zonder aan te branden. Deze diepe kleur vormt de ziel van het gerecht.

3. Rijst en specerijen toevoegen

   Voeg de gewassen rijst toe aan de pan met de helft van de gekarameliseerde uien. Bestrooi met komijn en kaneel. Voeg de linzen samen met hun kookvocht toe en breng op smaak met peper en zout. Sluit de pan goed af en laat op een heel laag vuur sudderen tot al het vocht is opgenomen. De rijst hoort droog en luchtig te zijn.

4. Krokante finishing touch

   Terwijl de rijst even rust, bak je de resterende uien in een laagje olie tot ze goudbruin en super krokant zijn. Schep de Mujadara in een warme schaal en garneer royaal met de krokante uitjes.

Chef-tips

• De diepe kleur van dit gerecht komt puur van de uien: als ze niet donker genoeg zijn, blijft de rijst bleek en flauw van smaak.
• Gebruik altijd het kookvocht van de linzen om de rijst in te garen; dat is waar alle geconcentreerde smaken zitten.

Bewaren

Blijft tot 3 dagen goed in de koelkast. Warm het op in een pan met een klein scheutje water om de textuur van de rijst te herstellen.