Griekse gevulde groenten (Gemista)

Groenten die langzaam zijn gekonfijt tot de schil flinterdun en rimpelig is. Binnenin wordt de rijst gebonden door het heerlijke braadvocht van het vlees en de frisse aroma's van oregano en munt.

• Voorbereiding: 40 min
• Bereiding: 70 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 680
• Eiwitten: 35 g
• Koolhydraten: 46 g
• Vetten: 37 g

Ingrediënten

• 4 stuk Ronde tomaat ( uitgehold )
• 2 stuk Rode paprika ( uitgehold )
• 400 g Rundergehakt (15% vet) ( vers )
• 150 g Witte rijst ( rauw )
• 1 stuk Gele ui ( fijngesnipperd )
• 2 stuk Knoflook ( geperst )
• 1 el Tomatenkaviaar ( geconcentreerd )
• 1 el Peterselie ( fijngehakt )
• 1 el Verse munt ( fijngehakt )
• 1 tl Oregano ( gedroogd )
• 60 ml Extra vierge olijfolie ( voor de vulling en om te besprenkelen )
• 1 snufje Grijs zeezout
• 1 snufje Gemalen zwarte peper
• 100 g Feta ( verkruimeld )

Instructies

1. De groenten voorbereiden

   Snijd de kapjes van de tomaten en paprika's zodat je dekseltjes krijgt. Lepel de binnenkant voorzichtig leeg zonder de wanden te doorboren. Hak het vruchtvlees van de tomaten fijn en bewaar dit voor de vulling.

2. De basis voor de vulling

   Fruit de gesnipperde ui en knoflook aan in een scheut olijfolie. Voeg het gehakt toe en bak dit op hoog vuur rul en bruin. Roer de rauwe rijst en de tomatenpuree erdoor zodat de korrels mooi glanzen.

3. Op smaak brengen

   Voeg het fijngehakte vruchtvlees van de tomaten toe, samen met de peterselie, munt en oregano. Breng royaal op smaak met peper en zout. Laat 5 minuten sudderen: de vulling moet vochtig blijven, omdat de rijst het vocht in de oven zal absorberen.

4. Vullen, garen en serveren

   Vul de groenten voor driekwart (de rijst gaat nog zwellen). Zet de dekseltjes terug. Schik de groenten dicht tegen elkaar in een ovenschaal en besprenkel met olijfolie. Bak op 180°C tot ze zacht en licht geblakerd zijn. Serveer warm met wat verkruimelde feta.

Tips van de chef

• Druk de vulling niet te stevig aan; de rijst heeft ruimte nodig om uit te zetten tijdens het garen.
• Mocht het gerecht in de oven te droog worden, voeg dan een klein scheutje water toe. De olijfolie moet echter de boventoon voeren om de schil mooi te laten konfijten.

Bewaren

Blijft 3 dagen goed in de koelkast. De volgende dag smaakt het vaak nog beter; warm de groenten even zachtjes op in de pan met een drupje olie.