Midden-Oosterse Gevulde Groenten

Boterzachte groenten die smelten op de tong, gevuld met een sappige lamsvulling geparfumeerd met komijn. Het tomatensap kookt in tot een stroperig glazuur dat elke hap heerlijk omhult.

• Voorbereiding: 40 min
• Kooktijd: 60 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 677
• Eiwitten: 34 g
• Koolhydraten: 51 g
• Vetten: 37 g

Ingrediënten

• 500 g Lamsgehakt ( vers )
• 100 g Witte rijst ( rauw )
• 4 piece Courgette ( uitgehold )
• 4 piece Ronde tomaat ( uitgehold )
• 2 piece Rode paprika ( uitgehold )
• 2 piece Ui ( fijngesnipperd )
• 250 ml Tomatensap ( natuur )
• 3 tbsp Extra vierge olijfolie
• 1 tsp Komijnpoeder
• 20 g Bladpeterselie ( fijngehakt )
• 10 g Verse munt ( fijngehakt )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 2 tbsp Granaatappelmelasse ( om te mengen met het kookvocht )

Instructies

1. De groenten voorbereiden

   Hol de courgettes, tomaten en paprika's uit. Bewaar het vruchtvlees van de tomaten. Bestrooi de binnenkant van de groenten met wat zout om overtollig vocht te onttrekken.

2. De vulling maken

   Meng het lamsgehakt met de rauwe rijst, gesnipperde ui, komijn en de fijngehakte kruiden. Meng alles goed door elkaar tot een soepele, homogene vulling.

3. Vullen en schikken

   Vul de groenten, maar druk de vulling niet te stevig aan; de rijst heeft ruimte nodig om uit te zetten. Zet de groenten vervolgens dicht tegen elkaar aan in een ovenschaal.

4. Stoven in de oven

   Giet het tomatensap, de granaatappelmelasse en olijfolie in de schaal. Bak op 180°C. De groenten zijn klaar zodra de schil rimpelt en de saus dik genoeg is om aan de achterkant van een lepel te blijven hangen.

Chef-tips

• Druk de vulling nooit te stevig aan; de rijst moet kunnen zwellen door het opnemen van de smakelijke sappen.
• Worden de groenten te snel donker? Dek de schaal halverwege de baktijd af met een vochtig vel bakpapier.

Bewaren

In de koelkast 3 dagen houdbaar. Opgewarmd is dit gerecht vaak nóg lekkerder, omdat de smaken dan volledig in de groenten zijn getrokken.