Malse gehaktballetjes in rijke tomatensaus

Goudbruin gebakken gehaktballetjes, botermals en sappig van binnen. De tomatensaus suddert zachtjes in tot een volle, glanzende saus die elk balletje perfect omhult.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 40 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 710
• Eiwitten: 49 g
• Koolhydraten: 20 g
• Vetten: 45 g

Ingrediënten

• 500 g Rundergehakt (15% vet) ( vers )
• 250 g Varkensgehakt ( vers )
• 1 stuk Ei ( geheel )
• 50 g Paneermeel ( fijn )
• 50 ml Volle melk
• 1 stuk Gele ui ( fijngesnipperd )
• 2 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 1 stuk Bladpeterselie ( fijngehakt )
• 800 g Ronde tomaat ( geplet )
• 2 el Extra vierge olijfolie
• 20 g Gezouten boter
• 1 stuk Tijm ( takje )
• 1 stuk Laurierblad ( geheel )
• 1 snufje Muskaatnoot
• 1 snufje Grijs zeezout
• 1 snufje Gemalen zwarte peper
• 100 ml Kalfsfond ( bereid )

Instructies

1. De smaakmakers voorbereiden

   Snipper de ui en de knoflook zo fijn mogelijk. Hak de platte peterselie fijn. Giet in een kom de melk over het paneermeel en laat dit even intrekken tot het een zachte pasta vormt.

2. Het gehakt mengen

   Meng in een grote kom het rundergehakt, varkensgehakt, het ei, de melk-paneermeelpasta, peterselie en een snufje versgeraspt nootmuskaat. Kneed met de hand tot een homogeen en goed samenhangend geheel.

3. Draaien

   Rol balletjes ter grootte van een golfbal. Rol ze stevig tussen je handpalmen zodat ze mooi glad en compact zijn zonder barstjes.

4. Rondom bruinen

   Verhit de olie en boter in een ruime braadpan. Zodra de boter bruist, schroei je de balletjes dicht. Zorg dat ze rondom een mooi bruin en krokant korstje krijgen. Neem ze daarna uit de pan.

5. Laten sudderen

   Giet in dezelfde pan de geplette tomaten en de kalfsfond, en voeg de tijm en het laurierblad toe. Leg de balletjes terug in de saus. Laat op een laag vuur zachtjes sudderen tot de saus prachtig is ingekookt en de achterkant van een lepel bedekt.

Tips van de chef

• Kneed het vlees niet te lang, anders worden de balletjes compact en taai in plaats van luchtig.
• Het eerste bakproces is essentieel voor de diepe smaak: wees niet bang om ze een flink donkere kleur te geven.
• Maak je handen een beetje vochtig voordat je de balletjes draait; zo plakt het gehakt niet aan je vingers.

Bewaren

De gehaktballetjes zijn tot 3 dagen houdbaar in een luchtdichte bak in de koelkast. Ze smaken vaak nóg lekkerder als ze de volgende dag langzaam worden opgewarmd.