Malse gehaktballetjes in rijke tomatensaus
Ingrediënten
- 500 gRundergehakt (15% vet) (vers)
- 250 gVarkensgehakt (vers)
- 1 stukEi (geheel)
- 50 gPaneermeel (fijn)
- 50 mlVolle melk
- 1 stukGele ui (fijngesnipperd)
- 2 stukKnoflook (fijngehakt)
- 1 stukBladpeterselie (fijngehakt)
- 800 gRonde tomaat (geplet)
- 2 elExtra vierge olijfolie
- 20 gGezouten boter
- 1 stukTijm (takje)
- 1 stukLaurierblad (geheel)
- 1 snufjeMuskaatnoot
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
- 100 mlKalfsfond (bereid)
Bereiding
Goudbruin gebakken gehaktballetjes, botermals en sappig van binnen. De tomatensaus suddert zachtjes in tot een volle, glanzende saus die elk balletje perfect omhult.
- 1
Snipper de ui en de knoflook zo fijn mogelijk. Hak de platte peterselie fijn. Giet in een kom de melk over het paneermeel en laat dit even intrekken tot het een zachte pasta vormt.
- 2
Meng in een grote kom het rundergehakt, varkensgehakt, het ei, de melk-paneermeelpasta, peterselie en een snufje versgeraspt nootmuskaat. Kneed met de hand tot een homogeen en goed samenhangend geheel.
- 3
Rol balletjes ter grootte van een golfbal. Rol ze stevig tussen je handpalmen zodat ze mooi glad en compact zijn zonder barstjes.
- 4
Verhit de olie en boter in een ruime braadpan. Zodra de boter bruist, schroei je de balletjes dicht. Zorg dat ze rondom een mooi bruin en krokant korstje krijgen. Neem ze daarna uit de pan.
- 5
Giet in dezelfde pan de geplette tomaten en de kalfsfond, en voeg de tijm en het laurierblad toe. Leg de balletjes terug in de saus. Laat op een laag vuur zachtjes sudderen tot de saus prachtig is ingekookt en de achterkant van een lepel bedekt.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Kneed het vlees niet te lang, anders worden de balletjes compact en taai in plaats van luchtig.
- Het eerste bakproces is essentieel voor de diepe smaak: wees niet bang om ze een flink donkere kleur te geven.
- Maak je handen een beetje vochtig voordat je de balletjes draait; zo plakt het gehakt niet aan je vingers.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
De gehaktballetjes zijn tot 3 dagen houdbaar in een luchtdichte bak in de koelkast. Ze smaken vaak nóg lekkerder als ze de volgende dag langzaam worden opgewarmd.
