Goya Champuru

Knisperende en bitterzoete plakjes bittermeloen, goudbruin gebakken blokjes tofu en malse reepjes buikspek. Het ei bindt alle smaken samen, terwijl de bonitovlokken sierlijk dansen op de opstijgende hitte.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 819
• Eiwitten: 41 g
• Koolhydraten: 16 g
• Vetten: 66 g

Ingrediënten

• 600 g Stevige tofu ( geperst en met de hand gescheurd )
• 300 g Buikspek ( in dunne reepjes gesneden )
• 4 piece Ei ( losgeklopt )
• 2 tbsp Pindaolie
• 2 tbsp Sojasaus
• 2 tbsp Sake
• 2 tbsp Mirin
• 2 tsp Dashibouillon ( poeder of concentraat )
• 10 g Bonitovlokken
• 2 pinch Grijs zeezout ( om te pekelen )
• 2 piece Goya (bittermeloen) ( in dunne plakjes gesneden )

Instructies

1. Bereid de bittermeloen voor

   Snijd de goya in de lengte doormidden en schraap de zaden en het witte vlies weg met een lepel. Snijd in dunne plakjes van 3 mm. Bestrooi met zeezout en laat 10 minuten staan om de scherpste bitterheid te onttrekken. Spoel ze daarna af en dep ze goed droog.

2. Bak de tofu goudbruin

   Dep de stevige tofu goed droog. Scheur de tofu met de hand in grove brokken van circa 3 cm. Verhit pinda-olie in een wok en schroei de tofu dicht tot er aan alle kanten een goudbruin, stevig korstje ontstaat. Schep uit de pan en zet apart.

3. Roerbak het spek en de goya

   Bak in dezelfde wok de reepjes buikspek tot het vet glazig en goudbruin wordt. Voeg de plakjes goya toe. Roerbak op hoog vuur: de bittermeloen moet zijn stevige beet en felgroene kleur behouden.

4. Afblussen en binden

   Doe de tofu terug in de pan. Blus het geheel af met het mengsel van sake, mirin, sojasaus en dashi. Giet de losgeklopte eieren eroverheen. Hussel voorzichtig om tot het ei de ingrediënten als een zijdezacht laagje omhult, zonder dat het te droog wordt.

5. De finishing touch

   Serveer direct. Bestrooi royaal met bonitovlokken, die door de warme stoom prachtig gaan bewegen op het bord.

Chef-tips

• Bak de goya niet te lang: de groente hoort een frisse crunch en een heldere kleur te houden.
• Zorg dat de tofu echt kurkdroog is voordat je begint; alleen dan krijg je dat heerlijke krokante korstje zonder dat de tofu gaat koken.
• Houd het ei een beetje smeuïg; het moet de rest van de ingrediënten binden in plaats van veranderen in een droge omelet.

Bewaren

Dit gerecht komt vers uit de pan het beste tot zijn recht. Bij het opwarmen verliest de bittermeloen zijn textuur en wordt hij slap.