Miso Aubergine (Nasu Dengaku)

Boterzacht vruchtvlees dat zo van de schil glijdt, afgetopt met een glanzend, gelakt laagje. De hartige umami van gekaramelliseerde miso vormt het perfecte tegenwicht voor de milde zoetheid van de gegaarde aubergine.

• Voorbereiding: 10 min
• Kooktijd: 20 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 296
• Eiwitten: 5 g
• Koolhydraten: 24 g
• Vetten: 17 g

Ingrediënten

• 4 piece Aubergine ( in de lengte gehalveerd )
• 6 tbsp Miso ( gladde pasta )
• 4 tbsp Mirin
• 2 tbsp Sake
• 2 tbsp Witte suiker
• 60 ml Zonnebloemolie
• 2 pinch Sesamzaad optioneel ( ter garnering )

Instructies

1. De aubergine voorbereiden

   Snijd de aubergines in de lengte doormidden. Kerf het vruchtvlees met de punt van een mes in een ruitjespatroon in, maar let goed op dat je de schil niet raakt.

2. Het vruchtvlees bakken

   Verhit een scheut olie in een koekenpan. Leg de aubergines met de snijkant naar beneden. Bak ze op middelhoog vuur tot het vruchtvlees goudbruin is en zacht meegeeft als je erop drukt.

3. De glazuur inkoken

   Meng de miso, mirin, sake en suiker in een klein steelpannetje. Verwarm dit op laag vuur en blijf roeren tot de saus indikt en aan de achterkant van een lepel blijft hangen.

4. Lakken en grillen

   Smeer het misomengsel royaal over het vruchtvlees van de aubergines. Zet ze 2 tot 3 minuten onder de ovengrill tot de lak begint te bubbelen en hier en daar lichtjes bruint.

Chef-tips

• Het inkerven is essentieel: hierdoor kan de hitte goed binnendringen en trekt de saus diep in de kern van de aubergine.
• Druk de aubergines tijdens het bakken niet plat tegen de pan, zo behoud je de mooie vorm en structuur.
• Mocht de misopasta te dik zijn, dan kun je deze eenvoudig verdunnen met een paar druppels warm water.

Bewaren

Serveer direct om optimaal te genieten van het contrast tussen de hitte en de zachte textuur. Dit gerecht laat zich koud minder goed smaken.