Phad thua ngow (roergebakken taugé met buikspek)
Ingrediënten
- 400 gTaugé (afgespoeld en goed uitgelekt)
- 150 gBuikspek (in dunne reepjes gesneden)
- 150 gStevige tofu (in blokjes gesneden)
- 3 stukKnoflook (geplet)
- 2 stukBosui (in ringetjes gesneden)
- 1 elSojasaus
- 1 elOestersaus
- 1 tlVissaus
- 1 tlWitte suiker
- 2 elPindaolie
Bereiding
Knapperige taugé gehuld in een zijdezachte, glanzende saus. Goudbruin gebakken tofu en hartig buikspek zorgen voor een heerlijke textuur en een diepe umami-smaak.
- 1
Snijd het buikspek in fijne reepjes. Snijd de stevige tofu in blokjes van 1 cm. Snijd de bosuien diagonaal in ringetjes en plet de teentjes knoflook met de platte kant van je mes voor extra smaakafgifte.
- 2
Verhit een scheutje olie in een gloeiend hete wok en bak de tofu tot deze rondom goudbruin en stevig is. Voeg het buikspek en de knoflook toe. Laat het spekvet mooi uitlopen en bak het vlees tot het prachtig bruin is.
- 3
Doe de taugé in de wok op hoog vuur. Roerbak het geheel krachtig gedurende 1 minuut: de taugé moet net glazig worden maar moet zijn kenmerkende 'bite' absoluut behouden.
- 4
Giet de sojasaus, oestersaus, vissaus en suiker erbij. Schep alles goed om tot de saus elk ingrediënt glanzend omsluit. Haal de pan direct van het vuur zodra de saus begint te borrelen.
- 5
Voeg op het laatste moment de verse bosui toe. Het levendige contrast tussen het frisse groen en de hartige bruine saus is het teken dat je aan tafel kunt.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Zorg dat de wok gloeiend heet is voordat je begint: dit is hét geheim om groenten te schroeien zonder dat ze zompig worden door vochtverlies.
- Bak de taugé niet te lang; de stengels moeten 'al dente' blijven voor de meest frisse ervaring.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Direct serveren en opeten. Taugé verliest zijn knapperigheid en wordt slap wanneer je het opnieuw opwarmt.
