Phad Thua Ngow (Roergebakken taugé met buikspek)

Knapperige taugé gehuld in een zijdezachte, glanzende saus. Goudbruin gebakken tofu en hartig buikspek zorgen voor een heerlijke textuur en een diepe umami-smaak.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 360
• Eiwitten: 13 g
• Koolhydraten: 8 g
• Vetten: 30 g

Ingrediënten

• 400 g Taugé ( afgespoeld en goed uitgelekt )
• 150 g Buikspek ( in dunne reepjes gesneden )
• 150 g Stevige tofu ( in blokjes gesneden )
• 3 piece Knoflook ( geplet )
• 2 piece Bosui ( in ringetjes gesneden )
• 1 tbsp Sojasaus
• 1 tbsp Oestersaus
• 1 tsp Vissaus
• 1 tsp Witte suiker
• 2 tbsp Pindaolie

Instructies

1. De voorbereiding

   Snijd het buikspek in fijne reepjes. Snijd de stevige tofu in blokjes van 1 cm. Snijd de bosuien diagonaal in ringetjes en plet de teentjes knoflook met de platte kant van je mes voor extra smaakafgifte.

2. Tofu en spek goudbruin bakken

   Verhit een scheutje olie in een gloeiend hete wok en bak de tofu tot deze rondom goudbruin en stevig is. Voeg het buikspek en de knoflook toe. Laat het spekvet mooi uitlopen en bak het vlees tot het prachtig bruin is.

3. De taugé kort roerbakken

   Doe de taugé in de wok op hoog vuur. Roerbak het geheel krachtig gedurende 1 minuut: de taugé moet net glazig worden maar moet zijn kenmerkende 'bite' absoluut behouden.

4. Op smaak brengen en binden

   Giet de sojasaus, oestersaus, vissaus en suiker erbij. Schep alles goed om tot de saus elk ingrediënt glanzend omsluit. Haal de pan direct van het vuur zodra de saus begint te borrelen.

5. De finishing touch

   Voeg op het laatste moment de verse bosui toe. Het levendige contrast tussen het frisse groen en de hartige bruine saus is het teken dat je aan tafel kunt.

Chef-tips

• Zorg dat de wok gloeiend heet is voordat je begint: dit is hét geheim om groenten te schroeien zonder dat ze zompig worden door vochtverlies.
• Bak de taugé niet te lang; de stengels moeten 'al dente' blijven voor de meest frisse ervaring.

Bewaren

Direct serveren en opeten. Taugé verliest zijn knapperigheid en wordt slap wanneer je het opnieuw opwarmt.