Mantou: Chinese gestoomde broodjes
Ingrediënten
- 500 gTarwebloem (gezeefd)
- 250 mlMineraalwater (lauwwarm)
- 15 gVerse bakkersgist (verkruimeld)
- 30 gWitte suiker
- 1 elZonnebloemolie
Bereiding
Een onberispelijk wit kruim, stevig maar toch heerlijk luchtig, dat direct terugveert wanneer je er zachtjes in drukt. Het oppervlak is zijdezacht en zonder korst, en beschermt een hart dat zo zacht is als dons met de subtiele geur van warm graan.
- 1
Los de verse bakkersgist op in lauwwarm mineraalwater. Laat het een paar minuten rusten tot er zich kleine belletjes aan het oppervlak vormen.
- 2
Doe de tarwebloem en de witte suiker in een ruime mengkom. Maak een kuiltje in het midden om het vocht in te gieten.
- 3
Giet het gistmengsel en de zonnebloemolie in de kom. Kneed het geheel stevig door tot je een soepele, elastische deegbal hebt die niet meer aan de wanden van de kom blijft plakken.
- 4
Dek de kom af met een vochtige doek. Laat het deeg op een warme, tochtvrije plek rijzen tot het in volume verdubbeld is.
- 5
Sla de lucht uit het deeg door er met je vuist in te drukken. Verdeel het deeg in acht gelijke stukken en rol ze tussen je handpalmen tot mooie, gladde bolletjes.
- 6
Leg de broodjes in een stoommandje boven een pan met zachtjes kokend water. Open het deksel na het stomen niet meteen: wacht 5 minuten om te voorkomen dat de broodjes inzakken door de plotselinge koude lucht.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Hét geheim van een perfect gladde mantou zit in het ontluchten: kneed het deeg na de eerste rijs goed door om alle grote luchtbellen te verwijderen.
- Om te voorkomen dat de broodjes aan het mandje blijven plakken, kun je onder elk bolletje een klein vierkantje bakpapier leggen.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Bewaar de broodjes maximaal 2 dagen in een luchtdichte doos. Warm ze voor het serveren kort op in de stoommand om hun zijdezachte structuur terug te krijgen.
