Mantou: Chinese Gestoomde Broodjes

Een onberispelijk wit kruim, stevig maar toch heerlijk luchtig, dat direct terugveert wanneer je er zachtjes in drukt. Het oppervlak is zijdezacht en zonder korst, en beschermt een hart dat zo zacht is als dons met de subtiele geur van warm graan.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 505
• Eiwitten: 12 g
• Koolhydraten: 100 g
• Vetten: 5 g

Ingrediënten

• 500 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 250 ml Mineraalwater ( lauwwarm )
• 15 g Verse bakkersgist ( verkruimeld )
• 30 g Witte suiker
• 1 tbsp Zonnebloemolie

Instructies

1. De gist activeren

   Los de verse bakkersgist op in lauwwarm mineraalwater. Laat het een paar minuten rusten tot er zich kleine belletjes aan het oppervlak vormen.

2. Droge ingrediënten mengen

   Doe de tarwebloem en de witte suiker in een ruime mengkom. Maak een kuiltje in het midden om het vocht in te gieten.

3. Kneden

   Giet het gistmengsel en de zonnebloemolie in de kom. Kneed het geheel stevig door tot je een soepele, elastische deegbal hebt die niet meer aan de wanden van de kom blijft plakken.

4. Eerste rijs

   Dek de kom af met een vochtige doek. Laat het deeg op een warme, tochtvrije plek rijzen tot het in volume verdubbeld is.

5. Vormgeven

   Sla de lucht uit het deeg door er met je vuist in te drukken. Verdeel het deeg in acht gelijke stukken en rol ze tussen je handpalmen tot mooie, gladde bolletjes.

6. Stomen

   Leg de broodjes in een stoommandje boven een pan met zachtjes kokend water. Open het deksel na het stomen niet meteen: wacht 5 minuten om te voorkomen dat de broodjes inzakken door de plotselinge koude lucht.

Chef-tips

• Hét geheim van een perfect gladde mantou zit in het ontluchten: kneed het deeg na de eerste rijs goed door om alle grote luchtbellen te verwijderen.
• Om te voorkomen dat de broodjes aan het mandje blijven plakken, kun je onder elk bolletje een klein vierkantje bakpapier leggen.

Bewaren

Bewaar de broodjes maximaal 2 dagen in een luchtdichte doos. Warm ze voor het serveren kort op in de stoommand om hun zijdezachte structuur terug te krijgen.