Gestoomde Bao Buns

Een spierwit deeg dat zijdezacht en elastisch aanvoelt. Na het stomen transformeren de broodjes tot wolkachtige, luchtige kussentjes die veerkrachtig terugveren bij elke aanraking.

• Voorbereiding: 30 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 562
• Eiwitten: 12 g
• Koolhydraten: 106 g
• Vetten: 9 g

Ingrediënten

• 500 g Tarwebloem
• 250 ml Mineraalwater ( lauwwarm )
• 20 g Verse bakkersgist
• 50 g Witte suiker
• 2 tbsp Zonnebloemolie
• 1 tsp Bakpoeder
• 1 pinch Grijs zeezout

Instructies

1. De gist activeren

   Meng lauwwarm mineraalwater met de verse gist en de witte suiker. Laat het mengsel rusten tot er een fijn laagje schuim op het oppervlak verschijnt, een teken dat de gist tot leven komt.

2. Het deeg kneden

   Meng de tarwebloem, het bakpoeder en het grijze zeezout in een ruime kom. Voeg het vloeibare gistmengsel en de zonnebloemolie toe. Kneed het geheel krachtig tot het deeg zijdezacht aanvoelt en niet meer aan de wanden van de kom kleeft.

3. De eerste rijs

   Dek de kom af met een vochtige doek en laat het deeg op een warme, tochtvrije plek rusten. Het deeg moet in volume verdubbelen en vanbinnen gevuld zijn met minuscule luchtbelletjes.

4. Vormgeven

   Sla de lucht uit het deeg en verdeel het in gelijkmatige, kleine bolletjes. Rol deze uit tot schijfjes en vouw ze dubbel tot de karakteristieke halvemaantjes.

5. Stomen

   Leg de broodjes in een stoommandje en stoom ze boven een pan met zachtjes pruttelend water. De bao buns zijn perfect als ze een mat oppervlak hebben en direct terugveren wanneer je er voorzichtig met een vinger op drukt.

Chef-tips

• Licht het deksel nooit op tijdens het stomen; door het plotselinge temperatuurverschil kunnen de broodjes direct inzakken.
• Laat de broodjes na het uitschakelen van het vuur nog 5 minuten in de gesloten stomer rusten zodat de delicate structuur zich goed kan zetten.

Bewaren

In een luchtdichte zak blijven de broodjes tot 2 dagen goed in de koelkast. Warm ze uitsluitend op door ze circa 2 minuten te stomen om hun oorspronkelijke zachtheid te herstellen.