Bánh bao met varkensvlees en paddenstoelen

Een sneeuwwit broodje, zijdezacht en vederlicht. Binnenin vind je een sappige vulling waar hartig varkensvlees de crunch van judasoren ontmoet, met als verrassing een partje gekookt ei in de kern.

• Voorbereiding: 45 min
• Kooktijd: 25 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 1018
• Eiwitten: 46 g
• Koolhydraten: 120 g
• Vetten: 37 g

Ingrediënten

• 500 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 250 ml Volle melk ( lauwwarm )
• 20 g Verse bakkersgist
• 50 g Witte suiker
• 400 g Varkensgehakt
• 30 g Judasoor ( geweekt en fijngehakt )
• 1 piece Ui ( fijngesnipperd )
• 2 piece Ei ( hardgekookt en in partjes gesneden )
• 2 tbsp Oestersaus
• 1 tbsp Sojasaus
• 1 tsp Sesamolie
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 2 piece Chinese worst (Lap Xuong) ( in dunne plakjes gesneden )

Instructies

1. Het gistmengsel voorbereiden

   Los de verse bakkersgist op in de lauwwarme volle melk. Laat dit ongeveer 10 minuten rusten tot er zich een licht schuimlaagje op het oppervlak vormt.

2. Het deeg kneden

   Meng de bloem met de witte suiker en het melk-gistmengsel. Kneed het geheel tot een soepel, elastisch deeg dat niet meer aan je vingers blijft plakken. Laat het op een warme, tochtvrije plek rijzen tot het in volume verdubbeld is.

3. De vulling maken

   Snipper de ui en hak de geweekte judasoren fijn. Meng dit met het varkensgehakt, de oestersaus, sojasaus, sesamolie en een snuf peper. Snijd de Chinese worstjes (Lap Xuong) in dunne, schuine plakjes.

4. De broodjes vormen

   Sla de lucht uit het deeg en verdeel het in 8 gelijke bollen. Rol elke bol uit tot een cirkeltje en leg een flinke schep vulling, een partje ei en een plakje Chinese worst in het midden. Vouw de randen naar boven en knijp ze stevig dicht met een draaiende beweging.

5. Stomen

   Zet de broodjes op vierkantjes bakpapier in een stoommandje. Stoom ze op hoog vuur in circa 20 minuten gaar. Het broodje moet mooi opgebold zijn en terugveren als je er voorzichtig met een vinger op drukt.

Chef-tips

• Voeg een eetlepel witte azijn toe aan het stoomwater voor een prachtig, stralend wit resultaat van het deeg.
• Licht het deksel nooit op tijdens het stomen; de plotselinge temperatuurschok kan ervoor zorgen dat de broodjes direct inzakken.

Bewaren

In de koelkast blijven de broodjes tot 3 dagen goed. Warm ze uitsluitend op door ze opnieuw kort te stomen; zo krijgen ze hun kenmerkende luchtigheid weer terug.