Bánh bao met varkensvlees en paddenstoelen
Ingrediënten
- 500 gTarwebloem (gezeefd)
- 250 mlVolle melk (lauwwarm)
- 20 gVerse bakkersgist
- 50 gWitte suiker
- 400 gVarkensgehakt
- 30 gJudasoor (geweekt en fijngehakt)
- 1 stukUi (fijngesnipperd)
- 2 stukEi (hardgekookt en in partjes gesneden)
- 2 elOestersaus
- 1 elSojasaus
- 1 tlSesamolie
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
- 2 stukChinese worst (Lap Xuong) (in dunne plakjes gesneden)
Bereiding
Een sneeuwwit broodje, zijdezacht en vederlicht. Binnenin vind je een sappige vulling waar hartig varkensvlees de crunch van judasoren ontmoet, met als verrassing een partje gekookt ei in de kern.
- 1
Los de verse bakkersgist op in de lauwwarme volle melk. Laat dit ongeveer 10 minuten rusten tot er zich een licht schuimlaagje op het oppervlak vormt.
- 2
Meng de bloem met de witte suiker en het melk-gistmengsel. Kneed het geheel tot een soepel, elastisch deeg dat niet meer aan je vingers blijft plakken. Laat het op een warme, tochtvrije plek rijzen tot het in volume verdubbeld is.
- 3
Snipper de ui en hak de geweekte judasoren fijn. Meng dit met het varkensgehakt, de oestersaus, sojasaus, sesamolie en een snuf peper. Snijd de Chinese worstjes (Lap Xuong) in dunne, schuine plakjes.
- 4
Sla de lucht uit het deeg en verdeel het in 8 gelijke bollen. Rol elke bol uit tot een cirkeltje en leg een flinke schep vulling, een partje ei en een plakje Chinese worst in het midden. Vouw de randen naar boven en knijp ze stevig dicht met een draaiende beweging.
- 5
Zet de broodjes op vierkantjes bakpapier in een stoommandje. Stoom ze op hoog vuur in circa 20 minuten gaar. Het broodje moet mooi opgebold zijn en terugveren als je er voorzichtig met een vinger op drukt.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Voeg een eetlepel witte azijn toe aan het stoomwater voor een prachtig, stralend wit resultaat van het deeg.
- Licht het deksel nooit op tijdens het stomen; de plotselinge temperatuurschok kan ervoor zorgen dat de broodjes direct inzakken.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In de koelkast blijven de broodjes tot 3 dagen goed. Warm ze uitsluitend op door ze opnieuw kort te stomen; zo krijgen ze hun kenmerkende luchtigheid weer terug.
