Bánh mì ngọt met kokos

Een vederlichte kruim die als watjes uit elkaar valt, met een flinterdunne, glanzende korst. De kokosvulling blijft heerlijk sappig en vormt een verleidelijk contrast met het zijdezachte Vietnamese melkbrooddeeg.

• Voorbereiding: 40 min
• Kooktijd: 20 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 581
• Eiwitten: 12 g
• Koolhydraten: 85 g
• Vetten: 21 g

Ingrediënten

• 333.3 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 66.7 g Witte suiker ( verdeeld )
• 13.3 g Verse bakkersgist
• 166.7 ml Volle melk ( lauwwarm )
• 0.7 piece Ei ( op kamertemperatuur )
• 40 g Ongezouten boter ( zacht )
• 0.7 pinch Grijs zeezout
• 100 g Kokosvlees ( geraspt )
• 33.3 ml Kokosmelk

Instructies

1. De gist activeren

   Los de verse bakkersgist op in lauwwarme volle melk. Laat het mengsel ongeveer 10 minuten rusten tot er een mooi schuimlaagje op de oppervlakte verschijnt.

2. Het deeg kneden

   Meng de tarwebloem met de witte suiker en een snuf zout. Voeg het ei en het gistmengsel toe. Kneed tot het deeg loskomt van de wanden van de kom en voeg dan de zachte boter toe. Ga door met kneden tot het deeg soepel en elastisch aanvoelt onder je handpalm.

3. De eerste rijs

   Dek de kom af met een vochtige doek. Laat het deeg op een warme, tochtvrije plek rijzen tot het in volume verdubbeld is. Het moet luchtig zijn en langzaam terugveren als je er voorzichtig in drukt.

4. De vulling bereiden

   Meng de geraspte kokos met de resterende suiker en de kokosmelk. Verwarm dit kort in een steelpan op laag vuur tot het vocht volledig is opgenomen en de vulling goed samenhangt.

5. Vormen van de broodjes

   Verdeel het deeg in gelijke bolletjes. Druk elk bolletje plat, leg een flinke lepel vulling in het midden en knijp de randjes zorgvuldig dicht. Leg ze met de naad naar beneden op een bakplaat.

6. Tweede rijs en glaceren

   Laat de broodjes nogmaals 45 minuten rijzen. Bestrijk de bovenkant met een klein beetje melk zodat ze na het bakken een prachtige glans krijgen.

7. Bakken

   Bak de broodjes op 180°C in de oven. Ze zijn klaar wanneer ze egaal goudbruin zijn en hol klinken als je zachtjes op de onderkant klopt.

Chef-tips

• Neem de tijd voor het kneden; dit is essentieel voor die typische, zijdezachte vliesjesstructuur van de kruim.
• Mocht de vulling iets te droog aanvoelen, voeg dan gerust een extra lepeltje kokosmelk toe voor meer smeuïgheid.
• Laat de broodjes afkoelen op een rooster om te voorkomen dat de onderkant door de stoom zompig wordt.

Bewaren

Bewaar de broodjes in een luchtdichte trommel op kamertemperatuur gedurende maximaal 2 dagen. Warm ze 10 seconden op in de magnetron om die heerlijke zachtheid weer helemaal terug te krijgen.