Roergebakken Shiitakes

Vlezige shiitakes die hun vocht hebben afgegeven om vervolgens een diepbruine, stroperige saus volledig te absorberen. De geur van geroosterde sesamolie en Szechuanpeper prikkelt direct de zintuigen.

• Voorbereiding: 10 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 276
• Eiwitten: 7 g
• Koolhydraten: 22 g
• Vetten: 18 g

Ingrediënten

• 800 g Shiitake ( in plakjes gesneden )
• 4 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 4 piece Bosui ( in ringetjes gesneden )
• 4 tbsp Sesamolie
• 6 tbsp Sojasaus
• 2 tbsp Rijstewijn
• 2 tsp Bruine suiker
• 2 tsp Gemberpoeder
• 2 pinch Sichuanpeper ( gekneusd )
• 2 tsp Sesamzaad optioneel
• 20 g Verse gember ( geschild en fijngehakt )

Instructies

1. Voorbereiding van de ingrediënten

   Verwijder de taaie, houtachtige stelen van de shiitakes. Snijd de hoedjes in repen van ongeveer 5 mm dik. Hak de knoflook fijn, schil en rasp de verse gember en snijd de bosuitjes in ringetjes, waarbij je het witte en groene deel apart houdt.

2. Kort en krachtig bakken

   Verhit de sesamolie in een wok of grote koekenpan op hoog vuur. Voeg de paddenstoelen toe zodra de olie licht begint te dampen. Laat ze 2 minuten ongestoord bakken tot ze een goudbruin korstje krijgen.

3. Smaakmakers toevoegen

   Voeg de knoflook, verse gember, het wit van de bosui en het gemberpoeder toe. Roerbak het geheel krachtig op hoog vuur. De aroma's moeten goed vrijkomen zonder dat de knoflook verbrandt.

4. Afblussen en indikken

   Blus het geheel af met de rijstwijn en sojasaus. Voeg de suiker en de gekneusde Szechuanpeper toe. Laat de saus al kokend reduceren tot deze als een glanzend laagje om de shiitakes kleeft. Garneer met het groen van de bosui en de sesamzaadjes.

Chef-tips

• Was shiitakes nooit met water; ze zuigen zich direct vol als een spons. Gebruik liever een vochtig doekje of een keukenpapiertje om ze schoon te maken.
• Zorg dat de wok gloeiend heet is voordat de paddenstoelen de pan in gaan; zo karamelliseren de natuurlijke suikers onmiddellijk voor de beste smaak.

Bewaren

Maximaal 2 dagen houdbaar in de koelkast. Warm ze kort en krachtig op in een pan om de vlezige textuur te behouden.