Duitse Roomchampignons met Uitgebakken Spek

Stevige champignons omhuld door een rijke, ingekookte roomsaus. De rokerige smaak van spek en het aromatische van karwijzaad geven dit bijgerecht dat typische Duitse 'Gasthaus'-karakter.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 20 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 309
• Eiwitten: 9 g
• Koolhydraten: 8 g
• Vetten: 25 g

Ingrediënten

• 500 g Champignon ( schoongemaakt en in kwarten gesneden )
• 100 g Gerookte spekreepjes
• 1 piece Ui ( gesnipperd )
• 30 g Gezouten boter
• 100 ml Droge witte wijn
• 200 ml Room
• 1 tsp Karwijzaad
• 1 tbsp Peterselie ( fijngesneden )
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 1 pinch Grijs zeezout

Instructies

1. De voorbereiding

   Maak de champignons schoon en snijd ze in kwarten. Snipper de gele ui fijn.

2. De basis aanzetten

   Smelt de gezouten boter in een koekenpan of sauteuse. Voeg de ui en de spekreepjes toe zodra de boter begint te bruisen. Fruit tot de ui glazig ziet.

3. Champignons bakken

   Zet het vuur hoog en voeg de champignons toe. Bak ze krachtig aan zodat ze mooi goudbruin kleuren. Zorg dat ze stevig blijven en niet gaan koken in hun eigen vocht.

4. Afblussen en inkoken

   Blus het geheel af met de droge witte wijn. Schraap de smaakvolle aanbaksels van de bodem los en laat de wijn inkoken tot deze bijna volledig verdampt is.

5. Binden met room

   Giet de room erbij en voeg het karwijzaad toe. Laat op middelhoog vuur inkoken tot de saus mooi dik is en aan de achterkant van een lepel blijft hangen. Maak af met versgehakte peterselie en een flinke draai peper.

Chef-tips

• Pas op met zout in het begin: het spek en de gezouten boter bevatten van zichzelf al behoorlijk wat zout.
• Voor een prachtig glanzende saus is het essentieel om de witte wijn goed in te koken; dit concentreert de smaken voordat de room erbij gaat.

Bewaren

In een luchtdicht bakje tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Warm voorzichtig op in een steelpannetje.