Gebraden kalkoen voor Thanksgiving
Ingrediënten
- 3.000 gKalkoenvlees (heel, indien nodig ontdooid)
- 100 gOngezouten boter (zacht)
- 10 gZout
- 3 gzwarte peper
- 2 stukUi (in kwarten gesneden)
- 3 stukBleekselderij (hele stengel)
- 1 stukCitroen (gehalveerd)
- 7 gSalie
- 3 gTijm
- 250 gWit brood (oud, in blokjes)
- 50 gBoter
- 750 mlGevogeltebouillon
- 1 stukEi
- 25 gBloem
Bereiding
Onder het mes breekt het goudbruine vel open en komt licht, sappig vlees bij het bot tevoorschijn. Kruidenboter geeft de borst aroma; de broodvulling blijft zacht vanbinnen en kleurt goudbruin bovenop, met een gebonden jus uit de braadsappen.
- 1
Verwarm de oven voor op 220 °C. Dep de kalkoen goed droog. Meng de zachte boter met zout, peper, salie en tijm. Wrijf een deel onder het vel van de borst en verdeel de rest over de buitenkant.
- 2
Leg de uienparten, selderij en halve citroen in de holte. Zet de kalkoen met de borst omhoog op een rooster in een braadslee. Braad 20 minuten op 220 °C, verlaag de temperatuur naar 165 °C en braad nog ongeveer 2 uur. Bedruip af en toe met het braadvocht. Het dikste deel van de dij moet 74 °C bereiken.
- 3
Smelt tijdens het braden van de kalkoen 50 g boter in een pan. Voeg de gesneden ui en selderij toe en bak 6–8 minuten, tot ze zacht zijn. Schep ze door de broodblokjes met salie, zout en peper. Klop het ei met de bouillon, giet dit over het brood en meng. Doe alles in een beboterde ovenschaal, dek af met aluminiumfolie en bak ongeveer 35 minuten. Verwijder de folie voor de laatste 10 minuten. Vul de kalkoenholte niet met de broodvulling.
- 4
Leg de kalkoen op een schaal en dek losjes af met aluminiumfolie. Laat 30 minuten rusten voordat je hem aansnijdt. Schep het overtollige vet uit de braadslee, maar laat de sappen zitten. Zet de braadslee op middelhoog vuur, roer de bloem erdoor en bak 1 minuut. Klop de bouillon er geleidelijk door en laat de jus 5–8 minuten indikken. Serveer met de broodvulling.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Dep het vel goed droog voordat je de boter aanbrengt; vochtig vel kleurt slecht en blijft slap.
- Schuif de boter voorzichtig onder het borstvel zonder het te scheuren en strijk het van buitenaf gelijkmatig uit.
- Haal de kalkoen uit de oven zodra de dij 74 °C bereikt en laat hem de volle 30 minuten rusten; de restwarmte gaart door.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Bewaar de kalkoen, broodvulling en jus afzonderlijk maximaal 3 dagen in de koelkast. Verwarm afgedekt met een scheut bouillon. Gesneden kalkoen en broodvulling zijn tot 2 maanden in te vriezen.
