Malse Kalkoenfilet uit de Oven (Pechuga de Pavo)

Een heerlijk mals stuk kalkoen met sappig, parelwit vlees, naar een hoger niveau getild door de warme smaak van gerookt paprikapoeder. De braadsappen zijn geconcentreerd en vol van smaak dankzij de gepofte knoflook en een scheutje witte wijn.

• Voorbereiding: 15 min
• Bereiding: 45 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 476
• Eiwitten: 51 g
• Koolhydraten: 3 g
• Vetten: 25 g

Ingrediënten

• 800 g Kalkoengebraad ( in zijn geheel )
• 4 stuk Knoflook ( geplet )
• 4 el Extra vierge olijfolie
• 150 ml Droge witte wijn
• 1 stuk Citroen ( uitgeperst )
• 1 tl Gerookt paprikapoeder
• 1 snufje Grijs zeezout
• 1 snufje Gemalen zwarte peper
• 2 stuk Tijm ( takjes )
• 2 stuk Laurier

Instructies

1. De rub voorbereiden

   Meng de olijfolie met het gerookte paprikapoeder, zout en peper in een kommetje. Roer het tot een dikke pasta die het vlees straks perfect beschermt tijdens het braden.

2. Het vlees inwrijven

   Masseer de kalkoen aan alle kanten in met de paprikapasta. Leg het vlees in een ovenschaal en voeg de geplette teentjes knoflook, de verse tijm en het laurierblad toe.

3. Aanbraden in de oven

   Zet de schaal 15 minuten in een voorverwarmde oven van 200°C. Het vlees krijgt nu een mooi kleurtje en de heerlijke geur van knoflook vult direct de keuken.

4. Afblussen en bedruipen

   Giet de witte wijn en het citroensap in de schaal en zet de temperatuur terug naar 180°C. Schraap de aanbaksels los met een lepel zodat alle smaken samenkomen in een rijke jus.

5. Het vlees laten rusten

   Haal de schaal uit de oven, dek af met aluminiumfolie en laat het vlees 10 minuten rusten. Dit is de cruciale stap voor botermals vlees dat bijna uit elkaar valt.

Tips van de chef

• Het grote geheim is het rusten: de spiervezels ontspannen zich en de sappen worden gelijkmatig over het vlees verdeeld.
• Kookt de jus te snel in tijdens het braden? Voeg dan een klein scheutje water toe, zodat de saus vloeibaar genoeg blijft om de achterkant van een lepel te bedekken.

Bewaren

In een luchtdichte vershoudbak blijft de kalkoen 3 dagen goed in de koelkast. Bewaar het vlees samen met de jus om het lekker sappig te houden.