Gebraden kapoen met boter en tuinkruiden

Een goudbruine, krokante huid die het zijdezachte, sappige vlees beschermt. De ingekookte, glanzende jus verspreidt de heerlijke geuren van verse tijm en hazelnootboter.

• Voorbereiding: 25 min
• Bereiding: 180 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 484
• Eiwitten: 31 g
• Koolhydraten: 5 g
• Vetten: 36 g

Ingrediënten

• 600 g Kapoen ( panklaar )
• 80 g Ongezouten boter ( op kamertemperatuur )
• 2.7 stuk Knoflook ( ongepeld )
• 4 stuk Sjalot ( gehalveerd )
• 2.7 stuk Tijm ( verse takjes )
• 1.3 stuk Rozemarijn ( verse takjes )
• 100 ml Droge witte wijn
• 1.3 snufje Grijs zeezout
• 0.7 snufje Zwarte peperkorrels ( gekneusd )

Instructies

1. Voorbereiden en kruiden

   Bestrooi de binnenkant van de kapoen royaal met grof zeezout. Vul de holte met de knoflook, tijm en rozemarijn. Masseer de huid in met een deel van de boter tot deze overal goed bedekt is en vettig aanvoelt.

2. Het braden starten

   Verwarm de oven voor op 200°C. Leg de kapoen op één zijde in een braadslee en schik de sjalotten eromheen. Schuif in de oven. Zodra het vel mooi begint te kleuren, verlaagt u de temperatuur naar 160°C.

3. Bedruipen en keren

   Bedruip het gevogelte elke 20 minuten met het eigen braadvocht. Draai de kapoen halverwege op de andere zijde en eindig met de borstzijde naar boven. Het vlees moet soepel en veerkrachtig aanvoelen wanneer u erop drukt.

4. Het vlees laten rusten

   Haal de kapoen uit de oven en laat hem op een rooster rusten met de borstzijde naar beneden, losjes afgedekt met een doek. Door dit rusten kunnen de sappen zich weer verdelen, waardoor het vlees botermals wordt bij het aansnijden.

5. De jus afblussen

   Giet het overtollige vet uit de braadslee. Blus af met droge witte wijn en schraap de aromatische aanbaksels los. Laat inkoken tot de jus de achterkant van een lepel bedekt. Klop er tenslotte de resterende koude klontjes boter doorheen.

Tips van de chef

• Prik nooit met een vork in de huid; hierdoor ontsnappen de kostbare sappen en wordt het vlees droog.
• Worden de sjalotten te donker? Voeg dan een klein scheutje water toe aan de braadslee.
• Door de vogel ondersteboven te laten rusten, trekken de sappen naar het borstvlees toe, dat vaak sneller uitdroogt dan de bouten.

Bewaren

Tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Warm rustig op met een schepje jus om uitdrogen te voorkomen.