Gebraden kapoen met boter en tuinkruiden
Ingrediënten
- 600 gKapoen (panklaar)
- 80 gOngezouten boter (op kamertemperatuur)
- 2,7 stukKnoflook (ongepeld)
- 4 stukSjalot (gehalveerd)
- 2,7 stukTijm (verse takjes)
- 1,3 stukRozemarijn (verse takjes)
- 100 mlDroge witte wijn
- 1,3 snufjeGrijs zeezout
- 0,7 snufjeZwarte peperkorrels (gekneusd)
Bereiding
Een goudbruine, krokante huid die het zijdezachte, sappige vlees beschermt. De ingekookte, glanzende jus verspreidt de heerlijke geuren van verse tijm en hazelnootboter.
- 1
Bestrooi de binnenkant van de kapoen royaal met grof zeezout. Vul de holte met de knoflook, tijm en rozemarijn. Masseer de huid in met een deel van de boter tot deze overal goed bedekt is en vettig aanvoelt.
- 2
Verwarm de oven voor op 200°C. Leg de kapoen op één zijde in een braadslee en schik de sjalotten eromheen. Schuif in de oven. Zodra het vel mooi begint te kleuren, verlaagt u de temperatuur naar 160°C.
- 3
Bedruip het gevogelte elke 20 minuten met het eigen braadvocht. Draai de kapoen halverwege op de andere zijde en eindig met de borstzijde naar boven. Het vlees moet soepel en veerkrachtig aanvoelen wanneer u erop drukt.
- 4
Haal de kapoen uit de oven en laat hem op een rooster rusten met de borstzijde naar beneden, losjes afgedekt met een doek. Door dit rusten kunnen de sappen zich weer verdelen, waardoor het vlees botermals wordt bij het aansnijden.
- 5
Giet het overtollige vet uit de braadslee. Blus af met droge witte wijn en schraap de aromatische aanbaksels los. Laat inkoken tot de jus de achterkant van een lepel bedekt. Klop er tenslotte de resterende koude klontjes boter doorheen.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Prik nooit met een vork in de huid; hierdoor ontsnappen de kostbare sappen en wordt het vlees droog.
- Worden de sjalotten te donker? Voeg dan een klein scheutje water toe aan de braadslee.
- Door de vogel ondersteboven te laten rusten, trekken de sappen naar het borstvlees toe, dat vaak sneller uitdroogt dan de bouten.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Warm rustig op met een schepje jus om uitdrogen te voorkomen.
