Mals varkensgebraad met honing-mosterdglazuur
Ingrediënten
- 1 kgVarkensgebraad (in zijn geheel)
- 3 elHoning (vloeibaar)
- 2 elMosterd (pittig)
- 3 stukKnoflook (ongepeld en geplet)
- 1 stukGele ui (in kwarten)
- 30 gOngezouten boter (in blokjes)
- 2 elKoolzaadolie
- 2 stukTijm (takjes)
- 1 stukRozemarijn (takje)
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
Bereiding
Mals en sappig vlees met een prachtige mahoniebruine laklaag. De geur van warme honing en tijm vult de keuken terwijl het braadvocht indikt tot een glanzende, stroperige saus.
- 1
Verhit de koolzaadolie in een pan. Schroei het varkensvlees aan alle kanten goudbruin tot er een gelijkmatige korst ontstaat. Het vlees moet echt bakken en niet koken in zijn eigen vocht.
- 2
Meng de honing en de mosterd in een kommetje. Plet de teentjes knoflook met de platte kant van een mes. Roer het mengsel tot een gladde en stroperige marinade.
- 3
Leg het gebraad in een ovenschaal samen met de ui, tijm, rozemarijn en knoflook. Bestrijk het vlees royaal met de honing-mosterdsaus en verdeel er een paar klontjes boter overheen.
- 4
Bak het vlees op 180°C. Bedruip het gebraad elke 15 minuten met het braadvocht uit de bodem van de schaal. Het vocht zal langzaam veranderen in een glanzende, stroperige siroop.
- 5
Haal de schaal uit de oven. Dek het vlees af met folie en laat het rusten. Hierdoor ontspannen de vleesvezels zich en worden de sappen optimaal door het vlees verdeeld.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Prik nooit met een vork in het vlees, anders gaan de kostbare sappen verloren.
- Rusten is net zo belangrijk als het braden zelf: gun het vlees minstens 15 minuten onder folie.
- Dikt de saus te snel in? Voeg dan een klein scheutje water toe om de heerlijke aanbaksels in de pan los te roeren.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Tot 3 dagen houdbaar in de koelkast in een luchtdichte bewaardoos samen met het braadvocht.
