Mals varkensgebraad met honing-mosterdglazuur

Mals en sappig vlees met een prachtige mahoniebruine laklaag. De geur van warme honing en tijm vult de keuken terwijl het braadvocht indikt tot een glanzende, stroperige saus.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 60 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 576
• Eiwitten: 57 g
• Koolhydraten: 14 g
• Vetten: 32 g

Ingrediënten

• 1 kg Varkensgebraad ( in zijn geheel )
• 3 tbsp Honing ( vloeibaar )
• 2 tbsp Mosterd ( pittig )
• 3 piece Knoflook ( ongepeld en geplet )
• 1 piece Gele ui ( in kwarten )
• 30 g Ongezouten boter ( in blokjes )
• 2 tbsp Koolzaadolie
• 2 piece Tijm ( takjes )
• 1 piece Rozemarijn ( takje )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper

Instructies

1. Vlees dichtschroeien

   Verhit de koolzaadolie in een pan. Schroei het varkensvlees aan alle kanten goudbruin tot er een gelijkmatige korst ontstaat. Het vlees moet echt bakken en niet koken in zijn eigen vocht.

2. Het glazuur maken

   Meng de honing en de mosterd in een kommetje. Plet de teentjes knoflook met de platte kant van een mes. Roer het mengsel tot een gladde en stroperige marinade.

3. Braden in de oven

   Leg het gebraad in een ovenschaal samen met de ui, tijm, rozemarijn en knoflook. Bestrijk het vlees royaal met de honing-mosterdsaus en verdeel er een paar klontjes boter overheen.

4. Bedruipen voor een glanzend resultaat

   Bak het vlees op 180°C. Bedruip het gebraad elke 15 minuten met het braadvocht uit de bodem van de schaal. Het vocht zal langzaam veranderen in een glanzende, stroperige siroop.

5. Rusten is essentieel

   Haal de schaal uit de oven. Dek het vlees af met folie en laat het rusten. Hierdoor ontspannen de vleesvezels zich en worden de sappen optimaal door het vlees verdeeld.

Chef-tips

• Prik nooit met een vork in het vlees, anders gaan de kostbare sappen verloren.
• Rusten is net zo belangrijk als het braden zelf: gun het vlees minstens 15 minuten onder folie.
• Dikt de saus te snel in? Voeg dan een klein scheutje water toe om de heerlijke aanbaksels in de pan los te roeren.

Bewaren

Tot 3 dagen houdbaar in de koelkast in een luchtdichte bewaardoos samen met het braadvocht.