Gebakken Groene Tomaten

Een korst van maïsmeel die heerlijk knispert onder je tanden, waarna het warme en friszure sap van de groene tomaat vrijkomt. De paneerlaag blijft perfect bros en stevig, zonder een spoor van overtollig vet.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 407
• Eiwitten: 11 g
• Koolhydraten: 60 g
• Vetten: 14 g

Ingrediënten

• 4 piece Groene tomaat ( stevig en in plakken )
• 100 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 1 piece Ei ( losgeklopt )
• 120 ml Gefermenteerde melk ( koud )
• 150 g Maïsmeel ( middelfijn gemalen )
• 750 ml Zonnebloemolie ( om in te bakken )
• 1 pinch Grijs zeezout ( fijn )
• 1 pinch Gemalen zwarte peper ( versgemalen )

Instructies

1. De tomaten voorbereiden

   Snijd de groene tomaten in plakken van 1 cm dik. Dep ze zorgvuldig droog met een schone doek om overtollig vocht te verwijderen; zo hecht het paneerlaagje straks perfect aan de tomaat.

2. De drie stations klaarzetten

   Zet drie diepe borden klaar: de eerste met bloem, zout en zwarte peper; de tweede met het losgeklopte ei en de karnemelk; de derde met het maïsmeel.

3. Het paneerproces

   Haal elke plak achtereenvolgens door de bloem, het vloeibare mengsel en ten slotte door het maïsmeel. Druk het maïsmeel stevig aan voor een gelijkmatige, dichte korst.

4. Bakken tot goudbruin

   Verhit een flinke laag olie in een koekenpan. Zodra de olie sist, leg je de tomaten erin zonder de pan te vol te leggen. Bak ze 2 tot 3 minuten per kant tot de korst stevig en diep goudbruin is.

5. Uitlekken en nazouten

   Laat de plakken kort uitlekken op keukenpapier. Bestrooi ze direct met fleur de sel terwijl de buitenkant nog heet is, zodat het zout goed aan het krokante jasje blijft hechten.

Chef-tips

• Gebruik zeer stevige, bijna harde tomaten zodat ze niet papperig worden tijdens het bakken.
• Bak niet te veel plakken tegelijk; hierdoor zakt de temperatuur van de olie en wordt de paneerlaag zompig in plaats van krokant.

Bewaren

Direct serveren en opeten. De paneerlaag verliest na 15 minuten zijn heerlijke knapperigheid.