Kalfsschnitzel

Een goudbruine, luchtige korst die heerlijk krokant kraakt en botermals kalfsvlees onthult. De geur van hazelnootachtige roomboter versmelt op het laatst met een frisse, zure toets van vers citroensap.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 671
• Eiwitten: 42 g
• Koolhydraten: 47 g
• Vetten: 33 g

Ingrediënten

• 4 piece Kalfsschnitzel ( flinterdun geslagen )
• 100 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 2 piece Ei ( losgeklopt )
• 150 g Paneermeel ( fijn )
• 60 g Ongezouten boter ( in blokjes )
• 50 ml Zonnebloemolie ( om in te bakken )
• 1 piece Citroen ( in partjes )
• 1 pinch Grijs zeezout ( naar smaak )
• 1 pinch Gemalen zwarte peper ( versgemalen )

Instructies

1. Het vlees platlaan

   Leg de kalfslappen tussen twee vellen vershoudfolie. Sla ze stevig plat met de bodem van een zware pan tot een gelijkmatige dikte van ongeveer 5 mm. Het vlees moet flinterdun zijn om direct te kunnen garen.

2. Paneren

   Haal elke schnitzel door de bloem en schud het overtollige eraf. Haal ze daarna door het losgeklopte ei (vermengd met een drupje olie) en tot slot door het paneermeel. Druk de kruimels niet aan: ze moeten losjes blijven zitten om tijdens het bakken mooi op te bollen.

3. Bakken in boter

   Verhit de olie en de boter. Zodra de boter bruist, leg je het vlees in de pan. Bedruip de schnitzels continu met het hete bakvet. De korst hoort goudgeel te worden en lichtjes van het vlees omhoog te komen, zodat er mooie rimpelingen ontstaan.

Chef-tips

• Het vlees moet echt in het bakvet 'zwemmen' zodat de paneerlaag optimaal kan opbollen.
• Prik nooit met een vork in het vlees; gebruik een spatel om de sappen binnenin te houden.

Bewaren

Direct serveren en opeten. In de koelkast verliest de korst direct zijn knapperigheid.