Ceviche van garnalen

Parelmoerachtige garnalen die garen in fris limoensap tot ze prachtig wit en stevig zijn. Knapperige blokjes groenten zorgen voor een frisse beet, terwijl de peper een subtiele warmte op de tong achterlaat.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 30 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 368
• Eiwitten: 28 g
• Koolhydraten: 23 g
• Vetten: 16 g

Ingrediënten

• 500 g Garnaal ( gepeld en schoongemaakt )
• 150 ml Limoensap ( versgeperst )
• 1 stuk Rode ui ( fijngesnipperd )
• 2 stuk Ronde tomaat ( in fijne blokjes )
• 0.5 stuk Komkommer ( in blokjes gesneden )
• 1 stuk Chilipeper ( fijngehakt zonder zaadjes )
• 20 g Verse koriander ( fijngehakt )
• 1 stuk Avocado ( in blokjes )
• 50 ml Sinaasappelsap optioneel
• 1 snufje Grijs zeezout
• 1 snufje Gemalen zwarte peper
• 8 stuk Maïstostada's ( om bij te serveren )

Instructies

1. De garnalen voorbereiden

   Pel de garnalen en verwijder het darmkanaal. Snijd het vlees in gelijkmatige blokjes van ongeveer 1 cm om een gelijkmatige garing in de marinade te garanderen.

2. Garen in het zuur

   Doe de garnalen in een schaal en giet het limoensap eroverheen tot ze volledig onderstaan. Laat ze in de koelkast rusten tot het vlees ondoorzichtig wit en stevig aanvoelt.

3. Groenten snijden

   Snijd de rode ui, tomaten en komkommer in fijne brunoise. Verwijder de zaadjes uit de chilipeper en hak deze zeer fijn.

4. Mengen en op smaak brengen

   Meng de groenten door de garnalen. Voeg het sinaasappelsap toe om de zuren in balans te brengen. Breng het geheel op smaak met peper, zout en de fijngehakte koriander.

5. Afmaken en serveren

   Snijd de avocado in blokjes en schep deze pas vlak voor het serveren voorzichtig door het mengsel om te voorkomen dat ze papperig worden. Serveer de ijskoude ceviche op knapperige maistostada's.

Tips van de chef

• Marineer de garnalen niet langer dan 40 minuten; het zuur blijft het vlees garen, waardoor ze uiteindelijk taai en rubberachtig worden.
• Gebruik uitsluitend de allerversste garnalen die je kunt vinden; dit gerecht valt of staat met de kwaliteit van je ingrediënten.

Bewaren

Direct na bereiding consumeren. De ceviche kan niet bewaard worden, omdat het zuur het vlees blijft garen en de textuur verandert.