Klassieke Rundercarpaccio met Parmezaan

Flinterdunne, zijdezachte plakjes ossenhaas, perfect in balans door de frisse zuren van citroen en pittige rucola. Een hoogwaardige olijfolie zorgt voor een prachtige glans en een fluweelzachte textuur.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 0 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 437
• Eiwitten: 39 g
• Koolhydraten: 4 g
• Vetten: 30 g

Ingrediënten

• 600 g Ossenhaas ( aan één stuk, schoongemaakt )
• 60 g Parmezaanse kaas ( geschaafd in krullen )
• 100 g Rucola ( gewassen en drooggedraaid )
• 4 el Extra vierge olijfolie
• 1 stuk Citroen ( voor het sap )
• 1 snufje Fleur de sel
• 1 snufje Gemalen zwarte peper
• 2 el Kappertjes ( uitgelekt )

Instructies

1. Het vlees laten opstijven

   Leg de ossenhaas ongeveer 30 minuten in de vriezer. Het vlees moet stevig aanvoelen maar mag niet bevriezen; dit zorgt ervoor dat je moeiteloos strakke en gelijkmatige plakjes kunt snijden.

2. Ultradun snijden

   Snijd met een vlijmscherp mes bijna transparante plakjes van de ossenhaas. Verdeel ze direct over koude borden zonder ze te veel te stapelen, zodat de marinade straks overal goed kan intrekken.

3. Op smaak brengen

   Besprenkel het vlees met vers citroensap en een gulle straal olijfolie tot het vlees prachtig glanst. De zuren van de citroen zorgen voor een lichte garing en verfijnen de structuur van het vlees.

4. De finishing touch

   Verdeel een plukje rucola in het midden van het bord. Schaaf met een dunschiller mooie krullen Parmezaanse kaas over het geheel en voeg de uitgelekte kappertjes toe. Maak het gerecht af met een snuf fleur de sel en versgemalen zwarte peper.

Tips van de chef

• Gebruik gekoelde borden om het vlees tijdens het serveren perfect op temperatuur te houden.
• Zijn de plakjes toch iets te dik uitgevallen? Leg ze tussen twee vellen vershoudfolie en sla ze voorzichtig platter met de zijkant van een breed koksmes.

Bewaren

Direct na bereiding serveren. Dit gerecht kan niet bewaard worden vanwege het rauwe vlees en de inwerking van het citroenzuur.