Gemarineerde garnalen met citroengras

Stevige, parelmoerglanzende garnalen, kort en krachtig geschroeid om het frisse aroma van citroengras en galanga te vangen. Een vleugje chili prikkelt de smaakpapillen zonder de verfijnde smaak van de zeevruchten te overstemmen.

• Voorbereiding: 25 min
• Bereiding: 5 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 213
• Eiwitten: 25 g
• Koolhydraten: 5 g
• Vetten: 9 g

Ingrediënten

• 500 g Garnaal ( gepeld, met staartje )
• 2 stuk Citroengras ( zeer fijngehakt )
• 2 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 10 g Galanga ( geraspt )
• 1 stuk Thaise chilipeper ( in ringetjes gesneden )
• 2 el Vissaus
• 2 el Limoensap
• 1 tl Palmsuiker
• 2 el Pindaolie
• 10 g Verse koriander optioneel ( alleen de blaadjes )

Instructies

1. De aromatische basis voorbereiden

   Verwijder de stugge buitenste bladeren van het citroengras en hak de zachte, witte kern heel fijn. Stamp de knoflook, galanga en Thaise chili in een vijzel tot een grove pasta, zodat alle essentiële oliën vrijkomen.

2. De garnalen marineren

   Meng de aromatische pasta in een kom met de vissaus, het limoensap en de palmsuiker. Voeg de gepelde garnalen toe, hussel alles goed door elkaar en laat ze 15 minuten rusten in de koelkast om de smaken in te laten trekken.

3. Schroeien op hoog vuur

   Verhit de pinda-olie in een wok of grote koekenpan tot deze bijna begint te walmen. Doe de garnalen met hun marinade in de pan. Schroei ze in ongeveer 2 minuten dicht terwijl je constant blijft roeren, tot ze mooi roze kleuren en de saus licht karamelliseert.

Tips van de chef

• Marineer de garnalen niet langer dan 20 minuten; de zuren in het limoensap beginnen het eiwit anders al af te breken, waardoor de textuur papperig wordt.
• Garnalen zijn perfect gaar zodra ze van kleur veranderen en een C-vorm aannemen; als ze helemaal opkrullen tot een O, zijn ze te ver doorgegaard en worden ze taai.

Bewaren

Direct serveren om de knapperige, stevige textuur van de garnalen te behouden. Dit gerecht leent zich niet voor opnieuw opwarmen.