Griekse zeebaars-ceviche

Malse blokjes zeebaars die prachtig ondoorzichtig kleuren door het frisse zuur van de citroen. De extra vierge olijfolie zorgt voor een zijdezachte textuur, die heerlijk contrasteert met de bite van rode ui en het mediterrane aroma van oregano.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 0 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 321
• Eiwitten: 30 g
• Koolhydraten: 5 g
• Vetten: 20 g

Ingrediënten

• 600 g Zeebaars ( in blokjes van 1 cm )
• 3 stuk Citroen ( uitgeperst )
• 1 stuk Rode ui ( in fijne ringen )
• 4 el Extra vierge olijfolie
• 1 tl Oregano ( gedroogd )
• 50 g Zwarte olijf ( ontpit en fijngehakt )
• 2 snufje Grijs zeezout
• 1 el Kappertjes ( uitgelekt )

Instructies

1. De vis voorbereiden

   Verwijder de huid en de resterende graten van de zeebaars. Snijd de vis in gelijkmatige blokjes van ongeveer 1 cm. Leg de blokjes in een koude mengkom om de vis vers te houden.

2. Garen in het zuur

   Pers de citroenen uit. Giet het sap samen met het zeezout over de vis en meng alles voorzichtig door elkaar. Je zult zien dat de vis wit begint uit te slaan en steviger aanvoelt.

3. Op smaak brengen en binden

   Voeg de fijngesneden rode ui, olijven, kappertjes en oregano toe. Giet de olijfolie erbij om de marinade te binden; de olie moet elk stukje vis omhullen voor een rijke, volle smaak.

Tips van de chef

• Laat de vis niet langer dan 15 tot 20 minuten marineren, anders 'gaart' het zuur de vis te ver door en wordt de structuur papperig.
• Gebruik een dun en vlijmscherp mes om te voorkomen dat je het delicate visvlees van de zeebaars plet tijdens het snijden.

Bewaren

Direct na bereiding serveren en consumeren. Dit gerecht kan niet bewaard worden, omdat het zuur de vis blijft garen.