Biryani met Garnalen

Een geurend rijstgerecht waarin de garnalen heerlijk sappig en parelmoerachtig blijven. De opgevangen stoom concentreert de aroma's van saffraan en warme specerijen, die de kamer vullen zodra de pan wordt geopend.

• Voorbereiding: 30 min
• Bereiding: 40 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 995
• Eiwitten: 47 g
• Koolhydraten: 171 g
• Vetten: 12 g

Ingrediënten

• 600 g Garnaal ( gepeld )
• 400 g Thaise rijst ( afgespoeld )
• 3 el Indiase yoghurt
• 2 el Ghee
• 2 stuk Ui ( in fijne halve ringen )
• 2 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 1 tl Gemberpoeder
• 1 tl Kurkuma
• 1 el Garam masala
• 1 stuk Kaneelstokje
• 4 stuk Kardemom ( geplet )
• 3 stuk Kruidnagel
• 1 stuk Chilipeper optioneel ( ontdaan van zaadjes en fijngehakt )
• 1 snufje Saffraan
• 0.5 stuk Verse koriander ( fijngehakt )
• 0.5 stuk Verse munt ( fijngehakt )
• 400 g Basmatirijst ( gespoeld tot het water helder is )
• 1 stuk Verse gember ( geschild en geraspt )

Instructies

1. Garnalen marineren

   Meng in een kom de Indiase yoghurt met de kurkuma, chili, gemberpoeder, geraspte verse gember en fijngehakte knoflook. Schep de garnalen door dit mengsel tot ze volledig bedekt zijn. De marinade moet romig en kleurrijk zijn. Laat het geheel rusten in de koelkast.

2. Rijst voorkoken

   Breng een grote pan water met zout aan de kook en voeg het kaneelstokje, de kardemom en de kruidnagels toe. Voeg de basmatirijst toe en kook deze ongeveer 6 minuten: de korrel moet zacht zijn aan de buitenkant, maar nog een duidelijke beet hebben vanbinnen. Giet de rijst voorzichtig af.

3. Uien fruiten

   Verhit de ghee in een pan met een dikke bodem. Fruit de gesneden uien tot ze diepbruin en knapperig zijn. Schep de helft eruit en houd apart voor de garnering. Het resterende braadvet is nu heerlijk doordrongen van de zoete, diepe smaak van de gebakken uien.

4. Samenstellen en stomen

   Leg de garnalen met hun marinade in dezelfde pan. Bedek ze met een egale laag van de voorgekookte basmatirijst. Bestrooi met verse koriander, munt, de resterende gebakken uien en de in een beetje water opgeloste saffraan. Sluit de pan luchtdicht af. Laat op een heel laag vuur garen: de stoom gaart de garnalen perfect zonder dat de rijst uitdroogt.

Tips van de chef

• Roer de rijst na het stapelen niet meer door; serveer door verticale lagen op te scheppen om het prachtige kleurcontrast tussen de witte en saffraangele korrels te behouden.
• Heb je geen perfect sluitend deksel? Plak de randen van de pan dan af met een reep deeg (van bloem en water) voor de authentieke 'Dum'-stoommethode.
• Giet de rijst direct af zodra de harde kern verdwijnt maar hij nog wel stevig is, anders verandert de biryani in een papje tijdens de tweede garing.

Bewaren

In een luchtdichte verpakking 2 dagen houdbaar in de koelkast. Warm het bij voorkeur op met stoom om te voorkomen dat de garnalen taai of droog worden.