Franse Kwarktaart

Een vederlichte vulling die prachtig omhoog komt tijdens het bakken, een goudbruin gebakken korst en de frisse smaak van luchtige kwark. De textuur hoort mousse-achtig te zijn en moet nog lichtjes wiebelen wanneer de taart uit de oven komt.

• Voorbereiding: 25 min
• Kooktijd: 45 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 397
• Eiwitten: 13 g
• Koolhydraten: 47 g
• Vetten: 18 g

Ingrediënten

• 0.7 piece Korstdeeg ( klaar voor gebruik )
• 333.3 g Fromage blanc ( uitgelekt )
• 2.7 piece Ei ( eidooiers en eiwitten gescheiden )
• 66.7 g Witte suiker
• 26.7 g Maïszetmeel
• 0.7 piece Citroen ( fijn geraspt )
• 0.7 pinch Grijs zeezout

Instructies

1. De vorm voorbereiden

   Bekleed een hoge bakvorm met het zanddeeg. Prik met een vork gaatjes in de bodem. Zet de vorm in de koelkast zodat het deeg niet krimpt tijdens het bakken.

2. Het kwarkmengsel

   Meng in een beslagkom de kwark, de eidooiers, suiker, maïzena en de citroenrasp. Klop tot een gladde massa die mooi aan de spatel blijft hangen.

3. Eiwitten opkloppen

   Klop de eiwitten met een snufje zout stijf. Ze zijn perfect wanneer er stevige pieken blijven staan als je de garde omhoog tilt.

4. Spatelen

   Spatel eerst een derde van de eiwitten door het mengsel om het luchtig te maken. Schep vervolgens de rest er voorzichtig doorheen; doe dit met beleid zodat je de luchtbelletjes niet kapotslaat.

5. Bakken

   Giet het beslag op de deegbodem. Bak de taart op 180°C. De taart hoort als een soufflé omhoog te komen en de bovenkant moet een diep goudbruine kleur krijgen.

6. Omgekeerd afkoelen

   Haal de taart uit de oven en keer hem direct om op een taartrooster. Dit is hét geheim om de hoogte van de taart te behouden tijdens het afkoelen.

Chef-tips

• Gebruik volle kwark (bij voorkeur 40% vet) voor een maximaal romig resultaat.
• Het ondersteboven laten afkoelen op een rooster is essentieel om te voorkomen dat de taart in het midden inzakt.
• Houd de ovendeur de eerste 30 minuten strikt gesloten.

Bewaren

Bewaar de taart maximaal 48 uur in de koelkast. De volgende dag smaakt hij, goed gekoeld, zelfs nóg lekkerder.