Luchtige citroen-fromage blanc taart

Een vederlichte, mousse-achtige textuur die smelt op de tong, verfrist door een subtiel zuurtje van citroen. De bodem is dun en goudbruin, terwijl de vulling heerlijk smeuïg en nog licht wiebelig uit de oven komt.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 45 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 427
• Eiwitten: 13 g
• Koolhydraten: 48 g
• Vetten: 20 g

Ingrediënten

• 333.3 g Fromage blanc ( gladgeklopt )
• 2 piece Ei ( eidooiers en eiwitten gesplitst )
• 66.7 g Witte suiker ( kristalsuiker )
• 33.3 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 0.7 piece Citroen ( rasp en sap )
• 0.7 piece Zanddeeg ( klaar voor gebruik )
• 13.3 g Ongezouten boter ( op kamertemperatuur voor de vorm )
• 0.7 pinch Grijs zeezout ( voor het stijfslaan van de eiwitten )

Instructies

1. De vorm en de bodem voorbereiden

   Vet een hoge bakvorm in met boter. Bekleed de vorm met het zandtaartdeeg en druk de randen stevig aan. Prik met een vork gaatjes in de bodem om luchtbellen te voorkomen.

2. De dooiers romig kloppen

   Splits de eieren. Klop de eidooiers samen met de kristalsuiker tot een bleek en romig mengsel dat in volume is toegenomen.

3. Het kaasmengsel bereiden

   Voeg de fromage blanc, de gezeefde tarwebloem, het citroensap en de rasp toe. Meng het geheel krachtig door elkaar tot een zijdezachte crème zonder klontjes.

4. Eiwitten opkloppen en spatelen

   Klop de eiwitten met een snufje grijs zeezout tot stijve pieken. Spatel ze vervolgens heel voorzichtig door het beslag; gebruik een rustige vouwbeweging zodat de luchtigheid behouden blijft.

5. Bakken in de oven

   Giet het beslag op de deegbodem. Bak de taart op 180°C. De taart moet mooi rijzen en een diepe goudbruine kleur krijgen. De taart is gaar wanneer een mespunt er schoon uitkomt.

Chef-tips

• Laat de taart afkoelen in een uitgeschakelde oven met de deur op een kier om te voorkomen dat hij te bruusk inzakt.
• Gebruik goed uitgelekte fromage blanc voor de meest stabiele en verfijnde structuur.

Bewaren

De taart blijft onder een stolp tot 48 uur goed in de koelkast. Goed gekoeld smaakt hij de volgende dag vaak zelfs nóg lekkerder.