Ouderwetse Melktaart

Een zijdezachte, romige vulling met het diepe aroma van vanille op een brosse bodem van zanddeeg. De bovenkant hoort prachtig goudbruin te zijn, met hier en daar een verleidelijk gekaramelliseerd plekje.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 45 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 447
• Eiwitten: 11 g
• Koolhydraten: 56 g
• Vetten: 21 g

Ingrediënten

• 0.7 piece Zanddeeg ( klaar voor gebruik )
• 500 ml Volle melk ( vers )
• 80 g Witte suiker
• 2.7 piece Ei ( heel )
• 33.3 g Maïszetmeel
• 0.7 piece Vanillestokje ( opengesneden en uitgeschraapt )
• 13.3 g Ongezouten boter optioneel ( in blokjes gesneden )

Instructies

1. Vanille-infusie

   Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap het merg eruit. Doe zowel het merg als het stokje in een steelpan met de volle melk. Breng dit langzaam tegen de kook aan. Haal de pan direct van het vuur zodra de melk begint te stijgen en laat de smaken goed intrekken.

2. Basis voor de custard

   Klop in een mengkom de eieren met de witte suiker tot een bleek en luchtig mengsel. Voeg de maizena toe en roer dit krachtig door totdat er geen klontjes meer te zien zijn.

3. De vulling koken

   Verwijder het vanillestokje uit de melk. Giet de hete melk in een dun straaltje bij het eiermengsel terwijl je constant blijft kloppen. Giet het geheel terug in de steelpan. Verwarm op middelhoog vuur en blijf roeren tot de custard indikt en aan de achterkant van een lepel blijft hangen.

4. Samenstellen en bakken

   Bekleed een taartvorm met het zanddeeg en giet de warme custard op de bodem. Strijk de bovenkant mooi glad. Bak de taart op 180°C goudbruin. De taart is perfect wanneer de custard gestold is, maar in het midden nog heel lichtjes wiebelt.

Chef-tips

• Prik met een vork gaatjes in de deegbodem voordat je de custard toevoegt; zo blijft je korst mooi strak en krokant.
• Laat de taart eerst volledig afkoelen op kamertemperatuur en zet hem daarna pas in de koelkast, zodat de custard de perfecte textuur krijgt.

Bewaren

De taart blijft, mits afgedekt met vershoudfolie, tot 48 uur goed in de koelkast.