Verse Vruchtentaart

Een brosse zanddeegbodem gevuld met zijdezachte banketbakkersroom en echte vanille. Het verse fruit zorgt voor het perfecte frisse accent tegenover de romige vulling.

• Voorbereiding: 40 min
• Kooktijd: 20 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 471
• Eiwitten: 11 g
• Koolhydraten: 59 g
• Vetten: 21 g

Ingrediënten

• 0.7 piece Zanddeeg ( klaar voor gebruik )
• 333.3 ml Volle melk
• 2.7 piece Ei ( alleen de eidooiers )
• 66.7 g Witte suiker
• 33.3 g Tarwebloem
• 0.7 piece Vanillestokje ( opengesneden en uitgeschraapt )
• 20 g Ongezouten boter
• 166.7 g Aardbei ( kroontjes verwijderd en gehalveerd )
• 83.3 g Framboos
• 1.3 piece Kiwi ( geschild en in plakjes )
• 1.3 tbsp Abrikozenjam ( voor het glaceren )

Instructies

1. De bodem bakken

   Bekleed een taartvorm met het zanddeeg en prik met een vork gaatjes in de bodem. Bak de bodem blind op 180°C tot de randen goudbruin kleuren en de bodem droog aanvoelt.

2. De banketbakkersroom bereiden

   Breng de melk met het opengesneden vanillestokje langzaam tegen de kook aan. Klop in een kom de eidooiers met de suiker tot een bleek mengsel en roer de bloem erdoor. Giet de warme melk geleidelijk bij het eimengsel, zet terug op het vuur en blijf stevig kloppen tot de room indikt en aan de achterkant van een lepel blijft hangen.

3. Verrijken en afkoelen

   Haal de pan van het vuur, voeg de boter toe en roer tot een gladde massa. Giet de room in een schaal en dek direct af met vershoudfolie – zorg dat de folie de room raakt om velvorming te voorkomen. Laat volledig afkoelen.

4. De taart opbouwen

   Klop de koude banketbakkersroom kort door om deze weer soepel te maken. Verdeel de room met een spatel gelijkmatig over de afgekoelde taartbodem.

5. Garneren en glaceren

   Schik de aardbeien, frambozen en kiwi's in een prachtig, dicht patroon. Verwarm de abrikozenjam met een klein beetje water en bestrijk het fruit hiermee voor een professionele glans.

Chef-tips

• Kneed het deeg vooral niet te lang; zo blijft de structuur heerlijk bros en voorkom je dat de bodem krimpt tijdens het bakken.
• Zorg dat de banketbakkersroom door en door koud is voordat je de taart vult, anders wordt de bodem snel zacht.

Bewaren

De taart is tot 24 uur houdbaar in de koelkast. Let op: de bodem verliest na verloop van tijd zijn knapperigheid.