Empanadas met rundvlees en gerookt paprikapoeder

Een goudbruine, brosse korst die heerlijk knispert bij elke hap en een sappige vulling van rundvlees onthult. Gestoofde uien en paprika zorgen voor een subtiel zoetje, terwijl het gerookte paprikapoeder een diepe, rokerige toets geeft.

• Voorbereiding: 40 min
• Kooktijd: 25 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 1107
• Eiwitten: 41 g
• Koolhydraten: 110 g
• Vetten: 53 g

Ingrediënten

• 500 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 100 g Reuzel ( koud, in blokjes )
• 200 ml Mineraalwater ( lauwwarm )
• 1 tsp Grijs zeezout
• 400 g Rundergehakt (15% vet) ( vers )
• 2 piece Ui ( fijngesneden )
• 1 piece Rode paprika ( fijngesneden )
• 2 tbsp Extra vierge olijfolie
• 1 tbsp Gerookt paprikapoeder
• 1 tsp Komijnpoeder
• 50 g Groene olijf optioneel ( fijngehakt )
• 30 g Rozijn optioneel ( geweld )
• 1 piece Ei ( losgeklopt als eistrijksel )

Instructies

1. Het deeg bereiden

   Meng in een ruime kom de bloem met het zout. Voeg de koude reuzel in kleine blokjes toe en wrijf deze met je vingertoppen door de bloem tot er een textuur van grof zand ontstaat. Giet geleidelijk het mineraalwater erbij en kneed het geheel kort tot een samenhangend deeg. Vorm een bal, wikkel deze in folie en laat 30 minuten rusten in de koelkast.

2. De vulling maken

   Fruit de fijngesneden uien en rode paprika in olijfolie tot ze glazig zijn. Voeg het rundergehakt toe en zet het vuur hoger om het vlees mooi bruin en rul te bakken. Strooi het gerookte paprikapoeder en de komijn erover. Breng op smaak met peper en zout, en roer vervolgens de gehakte olijven en rozijnen erdoor. Laat de vulling volledig afkoelen.

3. De empanadas vormen

   Rol het deeg uit tot een dikte van ongeveer 3 mm. Steek er cirkels uit met een diameter van 12 cm. Schep een gulle lepel vulling in het midden van elke cirkel. Bevochtig de randjes met een beetje water, vouw het deeg dubbel tot een halve maan en druk de randen stevig aan met een vork of door ze sierlijk dicht te vlechten.

4. Bestrijken en bakken

   Verwarm de oven voor op 200°C. Leg de empanadas op een met bakpapier beklede plaat. Klop het ei los en bestrijk hiermee de bovenkant van het deeg. Bak ze in 20 tot 25 minuten goudbruin en gaar, zodat de korst die perfecte, brosse kraak krijgt.

Chef-tips

• Kneed het deeg vooral niet te lang, anders wordt het te elastisch en zal het tijdens het bakken krimpen.
• Zorg dat de vulling echt ijskoud is voordat je de empanadas vult; een warme vulling maakt het deeg slap, waardoor ze in de oven kunnen openbarsten.

Bewaren

Bewaar de empanadas in een luchtdichte doos in de koelkast gedurende maximaal 3 dagen. Warm ze even op in een oven van 180°C om die heerlijke crunch weer terug te krijgen.