Empanadas met gehakt en paprika

Een goudbruine, brosse korst gevuld met sappig gehakt. Zachtgesmoorde paprika en gerookt paprikapoeder geven een aromatische diepte die tijdens het bakken heerlijk in het deeg trekt.

• Voorbereiding: 50 min
• Bereiding: 25 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 1034
• Eiwitten: 43 g
• Koolhydraten: 105 g
• Vetten: 46 g

Ingrediënten

• 500 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 100 ml Extra vierge olijfolie ( voor het deeg en om te bakken )
• 150 ml Mineraalwater ( lauwwarm )
• 400 g Rundergehakt (15% vet) ( vers )
• 2 stuk Ui ( fijngesneden )
• 1 stuk Rode paprika ( in fijne blokjes )
• 2 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 50 g Groene olijf ( ontpit en in ringetjes )
• 2 stuk Hardgekookt ei ( gehakt )
• 1 el Gerookt paprikapoeder ( poeder )
• 1 tl Komijnpoeder
• 1 snufje Grijs zeezout
• 1 snufje Gemalen zwarte peper

Instructies

1. Het deeg bereiden

   Meng de bloem met de olijfolie, het water en een flinke snuf zout. Kneed het geheel tot een soepel, glad deeg dat niet meer aan je vingers blijft plakken. Laat het deeg rusten in de koelkast.

2. De groenten smoren

   Fruit de fijngesneden ui en rode paprika in een pan met wat olie. Bak ze op middelhoog vuur tot ze zacht zijn en een lichtbruin kleurtje krijgen.

3. Het vlees aanbakken

   Voeg het rundergehakt en de knoflook toe. Zet het vuur iets hoger om het vlees mooi bruin te rullen. Roer het gerookte paprikapoeder, de komijn en peper erdoor. Zorg dat het vlees lekker sappig blijft.

4. De vulling binden

   Neem de pan van het vuur en voeg de ringetjes olijf en het gehakte ei toe. Meng alles goed door elkaar tot een gelijkmatige, rijke vulling.

5. Vouwen en bakken

   Rol het deeg uit en steek er cirkels uit. Schep een lepel vulling op elk rondje, vouw ze dubbel en druk de randjes stevig dicht met de tanden van een vork. Bak de empanadas op 200°C tot de korst goudbruin en knapperig is.

Tips van de chef

• Kneed het deeg niet langer dan nodig; zo blijft de structuur lekker bros in plaats van elastisch.
• Laat de vulling volledig afkoelen voordat je de deegrondjes vult, anders maakt de vrijkomende stoom de korst zompig.

Bewaren

In een luchtdichte doos tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Warm ze even op in de oven om de korst weer heerlijk krokant te maken.