Cornish Pasty

Een goudbruine, brosse korst die een smeltzachte vulling van rundvlees en groenten omhult. De heerlijke vleessappen trekken in de vulling zonder het deeg zacht te maken, wat zorgt voor een perfecte balans tussen een knapperige buitenkant en een malse, hartige binnenkant.

• Voorbereiding: 45 min
• Kooktijd: 50 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 1215
• Eiwitten: 36 g
• Koolhydraten: 112 g
• Vetten: 72 g

Ingrediënten

• 500 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 250 g Ongezouten boter ( koud, in blokjes )
• 400 g Sukadelap ( in blokjes van 1 cm )
• 300 g Aardappel ( geschild, in blokjes )
• 150 g Koolraap ( geschild, in blokjes )
• 1 piece Ui ( fijngesnipperd )
• 1 piece Ei ( losgeklopt om te bestrijken )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper

Instructies

1. Het korstdeeg bereiden

   Meng de bloem en de koude blokjes boter in een mengkom en wrijf ze met je vingertoppen fijn tot het deeg op broodkruimels lijkt. Voeg een klein beetje koud water toe om alles te binden, maar pas op dat je het deeg niet te lang bewerkt. Vorm een bal en laat deze rusten in de koelkast.

2. De vulling snijden

   Snijd het rundvlees, de aardappelen en de koolraap in gelijkmatige blokjes van 1 cm. Snipper de ui fijn. Het is essentieel dat de stukjes even groot zijn, zodat de vulling binnenin het deeg gelijkmatig gaart door de stoom.

3. Kruiden en vullen

   Rol het deeg uit en snijd er vier cirkels van ongeveer 20 cm uit. Schep het vlees- en groentemengsel op één helft van elke cirkel. Breng het geheel royaal op smaak met zeezout en versgemalen zwarte peper.

4. Dichtvouwen en bestrijken

   Vouw het deeg over de vulling heen. Knijp de randen stevig op elkaar met je vingers om de karakteristieke rand te creëren. Bestrijk de bovenkant met losgeklopt ei voor een prachtige, diepe glans na het bakken.

5. Bakken in de oven

   Bak de pasteitjes op 180°C. De korst moet stevig worden en een mooie goudbruine kleur krijgen. De heerlijke geur van gebraden vlees en boter vult de keuken zodra ze bijna klaar zijn.

Chef-tips

• Bewerk het deeg zo kort mogelijk om het lekker bros en kruimelig te houden.
• Het geheim zit in de kruiding: wees absoluut niet zuinig met de zwarte peper.
• Laat de pasties na het bakken 5 minuten rusten, zodat de sappen in de vulling zich kunnen stabiliseren.

Bewaren

In de koelkast tot 3 dagen houdbaar. Warm ze op in de oven op 150°C om de knapperigheid van het deeg te behouden.