Spaanse empanadillas met tonijn

Een flinterdun, goudgeel deeg dat heerlijk knispert bij elke hap. De vulling van malse tonijn en gesmoorde ui blijft perfect sappig zonder het deeg zompig te maken, met een subtiel vleugje paprika voor extra diepgang.

• Voorbereiding: 40 min
• Kooktijd: 20 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 717
• Eiwitten: 26 g
• Koolhydraten: 65 g
• Vetten: 37 g

Ingrediënten

• 300 g Tarwebloem
• 100 ml Extra vierge olijfolie
• 100 ml Droge witte wijn
• 1 pinch Grijs zeezout
• 200 g Tonijn ( uitgelekt en in vlokken verdeeld )
• 1 piece Ui ( fijngesnipperd )
• 1 piece Rode paprika ( in kleine blokjes gesneden )
• 100 g Tomatenkaviaar
• 2 piece Hardgekookt ei ( fijngehakt )
• 1 tsp Gerookt paprikapoeder
• 1 piece Ei ( losgeklopt om te bestrijken )

Instructies

1. Het deeg bereiden

   Meng in een ruime mengkom de bloem met de olijfolie, witte wijn en een snuf zout. Kneed het geheel tot een soepel en glad deeg dat niet meer aan je vingers blijft plakken. Laat het deeg vervolgens 30 minuten rusten onder een schone theedoek.

2. De vulling maken

   Fruit de fijngesnipperde ui en de paprikablokjes aan in een scheutje olie. Voeg de tonijnvlokken, tomatenpuree en het paprikapoeder toe zodra de groenten zacht zijn. Laat het mengsel zachtjes inkoken tot de saus de ingrediënten volledig en dikjes omhult.

3. De flapjes vormen

   Rol het deeg flinterdun uit op een met bloem bestoven werkblad. Steek er cirkels van ongeveer 10 cm uit. Leg in het midden van elke cirkel een flinke lepel vulling en wat van het gehakte ei. Vouw het deeg dubbel tot een halve maan.

4. Dichtmaken en bestrijken

   Druk de randjes stevig aan met de tanden van een vork om ze goed te verzegelen. Bestrijk de bovenkant van de empanadillas met losgeklopt ei; dit zorgt voor die prachtige, glanzende kleur in de oven.

5. Bakken

   Bak de empanadillas op 200°C in de oven. Ze zijn klaar zodra de korst goudbruin kleurt en stevig aanvoelt. Serveer ze direct warm of laat ze afkoelen tot kamertemperatuur.

Chef-tips

• Rol het deeg echt flinterdun uit, bijna doorschijnend, om die karakteristieke, verslavende crunch te krijgen.
• Zorg dat de vulling volledig is afgekoeld voordat je de flapjes vult. Warme vulling maakt het deeg direct zacht, waardoor het kan scheuren.

Bewaren

De empanadillas blijven in een luchtdichte doos tot 3 dagen goed in de koelkast. Warm ze voor het serveren 5 minuten op in een hete oven om de korst weer heerlijk krokant te maken.