Ebi Fry

Malse, kaarsrechte garnalen in een goudbruin jasje dat bij elke hap heerlijk kraakt. Het vlees blijft stevig en sappig, waardoor de zilte smaak van de zee perfect tot zijn recht komt.

• Voorbereiding: 25 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 444
• Eiwitten: 19 g
• Koolhydraten: 53 g
• Vetten: 16 g

Ingrediënten

• 12 piece Garnaal ( medium of groot formaat )
• 50 g Tarwebloem
• 2 piece Ei ( losgeklopt )
• 100 g Paneermeel
• 500 ml Zonnebloemolie ( om in te frituren )
• 2 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 100 g Panko ( voor de krokante korst )
• 100 ml Tonkatsusaus ( voor erbij )

Instructies

1. Garnalen voorbereiden

   Pel de garnalen, maar laat het staartje zitten voor de presentatie. Verwijder het darmkanaal door de rug voorzichtig in te snijden. Maak drie of vier kleine inkepingen in de buik en druk de rug daarna lichtjes aan om de vezels te breken: dit zorgt ervoor dat de garnalen kaarsrecht blijven en niet opkrullen in de pan.

2. Kruiden en paneren

   Bestrooi de garnalen met een beetje zout en peper. Haal ze eerst door de bloem, dan door het losgeklopte ei en tot slot door een mengsel van paneermeel en panko. Druk de panade stevig aan met je handpalm voor een gelijkmatige, dikke korst die goed blijft zitten.

3. Goudbruin frituren

   Verhit de olie tot 180°C. Frituur de garnalen in kleine porties zodat de temperatuur van de olie stabiel blijft. Zodra het korstje goudbruin is en de olie minder hard begint te bruisen, zijn ze klaar. Laat ze uitlekken op een rooster om hun ultieme crunch te behouden.

4. Serveren

   Serveer de Ebi Fry direct terwijl ze nog gloeiend heet zijn. Geef er een flinke dot tonkatsu-saus bij voor de perfecte balans tussen friszuur en hartige umami.

Chef-tips

• Bak de garnalen niet te lang: zodra het vlees ondoorzichtig is, zijn ze op hun sappigst.
• Dep de garnalen door en door droog voordat je ze door de bloem haalt; zo voorkom je dat de korst tijdens het bakken loslaat.

Bewaren

Eet ze direct voor de beste smaakbeleving. Opwarmen in de magnetron is afgeraden, omdat de korst dan zacht en slap wordt.