Gefrituurde garnalen
Ingrediënten
- 12 stukGarnaal (medium of groot formaat)
- 50 gTarwebloem
- 2 stukEi (losgeklopt)
- 100 gPaneermeel
- 500 mlZonnebloemolie (om in te frituren)
- 2 snufjeGrijs zeezout
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
- 100 gPanko (voor de krokante korst)
- 100 mlTonkatsusaus (voor erbij)
Bereiding
Malse, kaarsrechte garnalen in een goudbruin jasje dat bij elke hap heerlijk kraakt. Het vlees blijft stevig en sappig, waardoor de zilte smaak van de zee perfect tot zijn recht komt.
- 1
Pel de garnalen, maar laat het staartje zitten voor de presentatie. Verwijder het darmkanaal door de rug voorzichtig in te snijden. Maak drie of vier kleine inkepingen in de buik en druk de rug daarna lichtjes aan om de vezels te breken: dit zorgt ervoor dat de garnalen kaarsrecht blijven en niet opkrullen in de pan.
- 2
Bestrooi de garnalen met een beetje zout en peper. Haal ze eerst door de bloem, dan door het losgeklopte ei en tot slot door een mengsel van paneermeel en panko. Druk de panade stevig aan met je handpalm voor een gelijkmatige, dikke korst die goed blijft zitten.
- 3
Verhit de olie tot 180°C. Frituur de garnalen in kleine porties zodat de temperatuur van de olie stabiel blijft. Zodra het korstje goudbruin is en de olie minder hard begint te bruisen, zijn ze klaar. Laat ze uitlekken op een rooster om hun ultieme crunch te behouden.
- 4
Serveer de Ebi Fry direct terwijl ze nog gloeiend heet zijn. Geef er een flinke dot tonkatsu-saus bij voor de perfecte balans tussen friszuur en hartige umami.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Bak de garnalen niet te lang: zodra het vlees ondoorzichtig is, zijn ze op hun sappigst.
- Dep de garnalen door en door droog voordat je ze door de bloem haalt; zo voorkom je dat de korst tijdens het bakken loslaat.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Eet ze direct voor de beste smaakbeleving. Opwarmen in de magnetron is afgeraden, omdat de korst dan zacht en slap wordt.
