Cá chiên xù

Een goudbruine korst die hoorbaar kraakt onder je tanden en zijdezachte, dampende witvis onthult. De heerlijke geur van vers gefrituurd lekkers versmelt met de hartige tonen van vissaus en witte peper.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 575
• Eiwitten: 40 g
• Koolhydraten: 73 g
• Vetten: 12 g

Ingrediënten

• 600 g Tilapia ( gefileerd )
• 1 tbsp Vissaus
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 1 pinch Gemalen witte peper
• 100 g Rijstmeel
• 2 piece Ei ( losgeklopt )
• 150 g Paneermeel
• 500 ml Pindaolie ( om in te frituren )
• 150 g Panko

Instructies

1. De vis voorbereiden

   Dep de tilapiafilets zorgvuldig droog met keukenpapier. De huid en het visvlees moeten kurkdroog zijn zodat de paneerlaag tijdens het bakken niet loslaat. Snijd de vis vervolgens in royale repen van ongeveer 3 cm breed.

2. Snelle marinade

   Wrijf de vis in een schaal in met de vissaus, fijngehakte knoflook en witte peper. Laat dit 10 minuten rusten; zo trekt die heerlijke umami-smaak diep in de vis zonder dat het zout de structuur 'gaart'.

3. Paneren

   Zet drie diepe borden klaar: één met rijstmeel, één met losgeklopte eieren en één met panko. Wentel elk stukje vis eerst door het meel (tik het overtollige eraf), dan door het ei en ten slotte door de panko. Druk de vlokken stevig aan met je handpalm voor een perfecte hechting.

4. Goudbruin bakken

   Verhit de pindaolie tot 180°C. Laat de visstukjes voorzichtig in de olie glijden zonder de pan te overbelasten. Zodra de korst diep goudbruin kleurt en de vis lichtjes begint te drijven, laat je ze uitlekken op een rooster. De kern moet nog mooi parelmoerachtig en sappig zijn.

Chef-tips

• Bak nooit te veel stukken tegelijk, anders daalt de temperatuur van de olie te snel en zuigt de paneerlaag zich vol met vet.
• Gebruik een rooster in plaats van keukenpapier om de vis op te laten uitlekken: de lucht kan zo vrij circuleren, wat voorkomt dat de vrijkomende stoom de korst zacht maakt.

Bewaren

Direct consumeren voor de ultieme crunch. De vis laat zich niet goed opwarmen in de magnetron.