Deense rijstpudding met kersensaus
Ingrediënten
- 150 gRondkorrelrijst (voor rijstpap)
- 1.000 mlVolle melk
- 1 stukVanillestokje (opengesneden, zaadjes eruit geschraapt)
- 75 gHele amandelen (geblancheerd en gepeld, één heel gehouden en de rest grof gehakt)
- 90 gSuiker (voor de rijst)
- 250 mlSlagroom 35% (goed koud)
- 400 gVerse kersen (vers of diepvries)
- 100 mlWater
- 10 gMaïszetmeel (aangeroerd met een beetje koud water)
Bereiding
Een lepel koude rijstpudding is dik en romig, met stukjes amandel voor wat beet. Lobbig geklopte room maakt de pudding luchtiger zonder de vanille te overheersen. De kersensaus geeft er warm of koud een fruitige, lichtzure toets aan.
- 1
Snijd het vanillestokje open en schraap de zaadjes eruit. Doe de zaadjes en het stokje met de melk en rijst in een pan. Breng al roerend langzaam aan de kook en zet het vuur lager. Laat met het deksel op de pan ongeveer 45 minuten koken; roer regelmatig, tot de rijst zacht is en de pudding dik wordt. Haal van het vuur en laat volledig afkoelen.
- 2
Blancheer de amandelen 1 minuut in kokend water. Giet af en wrijf de velletjes er tussen uw vingers af. Houd één amandel heel apart en hak de rest grof.
- 3
Haal het vanillestokje uit de afgekoelde rijst. Spatel de suiker en gehakte amandelen erdoor zonder de rijstkorrels fijn te drukken.
- 4
Klop de koude room tot zachte pieken die omkrullen. Spatel de room in twee porties door de rijst en schep daarbij van onder naar boven om het volume te behouden.
- 5
Verwarm de kersen met het water en de suiker en laat ze 5 tot 10 minuten zacht koken. Roer de maïzena glad met een beetje koud water, schenk dit al roerend in de pan en laat de saus kort binden. Verstop de hele amandel in de risalamande. Serveer goed koud met warme of koude saus.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Laat de rijst volledig afkoelen voordat u de slagroom erdoor spatelt; warmte laat de room inzakken.
- Stop met koken zodra de korrels zacht zijn en de melk aan de spatel blijft hangen. Tijdens het afkoelen wordt de pudding nog dikker.
- Roer de maïzena altijd eerst glad met koud water en voeg die al roerend toe om klontjes te voorkomen.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Bewaar de risalamande afgedekt maximaal 2 dagen in de koelkast. Bewaar de saus apart en warm die zachtjes op als u haar warm serveert.
