Klassieke Poule au riz met rijst

Mals kippenvlees dat zo van het bot valt, geserveerd met rijst die gegaard is in een rijke bouillon. De fluweelzachte witte saus, verrijkt met room, omhult het gerecht met een subtiele frisse toets.

• Voorbereiding: 30 min
• Kooktijd: 160 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 1393
• Eiwitten: 119 g
• Koolhydraten: 101 g
• Vetten: 56 g

Ingrediënten

• 1 piece Soepkip ( geheel en schoongemaakt )
• 400 g Witte rijst ( afgespoeld onder koud water )
• 3 piece Wortel ( geschild en gehalveerd )
• 2 piece Prei ( het wit en lichtgroen, grondig gewassen )
• 1 piece Ui ( gepeld en bestoken met de kruidnagel )
• 2 piece Kruidnagel
• 1 piece Kruidenbuiltje
• 50 g Ongezouten boter
• 50 g Tarwebloem
• 200 ml Room
• 0.5 piece Citroen ( uitgeperst )
• 2 pinch Grijs zeezout
• 6 piece Zwarte peperkorrels

Instructies

1. De kip pocheren

   Leg de soepkip in een grote pan en zet deze volledig onder koud water. Breng het water aan de kook en schep zorgvuldig het grijze schuim van het oppervlak. Voeg de wortelen, prei, de met kruidnagel bestoken ui, het bouquet garni, zout en peperkorrels toe. Laat het geheel zachtjes sudderen tot het vlees bijna van het bot valt.

2. De rijst bereiden

   Meet twee keer het volume van de rijst aan gezeefde bouillon af. Giet dit over de rijst in een steelpan. Kook de rijst op laag vuur met de deksel op de pan tot al het vocht volledig is opgenomen. De korrels moeten zacht zijn, maar nog wel hun eigen structuur behouden.

3. De saus maken

   Smelt boter in een pannetje, voeg de bloem toe en roer goed door zonder het te laten bruinen. Giet er al kloppend met een garde geleidelijk 500 ml van de warme bouillon bij. Zodra de saus dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken, roer je de room en het citroensap erdoor. Laat heel even pruttelen om de juiste dikte te bereiken.

4. Serveren

   Verdeel de kip in mooie stukken. Serveer dit op de warme rijst en schik de gekookte groenten eromheen. Werk het gerecht af door er royaal de glanzende witte saus overheen te gieten.

Chef-tips

• Schep het overtollige vet van de bouillon voordat je de saus maakt; dit zorgt voor een mooie, egale presentatie zonder vette druppels.
• Laat de saus niet meer hard doorkoken zodra de room is toegevoegd, zo behoud je de zijdezachte textuur.

Bewaren

Tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. De rijst zal de saus deels absorberen, dus voeg bij het opwarmen een extra scheutje bouillon toe.