Arroz doce

Een zijdezachte rijstpudding die perfect aan je lepel blijft hangen, gebonden met eidooiers voor een romige textuur en een prachtige gouden glans. Tijdens het koken trekken de heerlijke aroma's van citroen en kaneel langzaam in de rijst.

• Voorbereiding: 10 min
• Kooktijd: 45 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 528
• Eiwitten: 16 g
• Koolhydraten: 90 g
• Vetten: 11 g

Ingrediënten

• 133.3 g Witte rijst ( afgespoeld )
• 266.7 ml Mineraalwater
• 0.7 L Volle melk
• 100 g Witte suiker
• 2.7 piece Ei ( alleen de eidooiers )
• 0.7 piece Citroen ( schil in brede repen )
• 0.7 piece Kaneelstokje
• 0.7 pinch Fleur de sel
• 0.7 tbsp Kaneelpoeder optioneel ( voor de garnering )
• 133.3 g Carolinorijst ( goed gewassen )

Instructies

1. De rijst voorkoken

   Doe de Carolino-rijst met het water en een snufje zout in een steelpan. Breng aan de kook en laat zachtjes koken tot al het water volledig door de korrel is opgenomen. De rijst moet dan nog beetgaar zijn.

2. Infusie van de melk

   Voeg de melk, het kaneelstokje en de citroenschil toe. Draai het vuur laag. Roer regelmatig met een houten lepel: het mengsel moet heel zachtjes sudderen zonder dat het aan de bodem aanzet.

3. Zoeten en binden

   Zodra de rijst zacht is en de melk tot de helft is ingekookt, roer je de suiker erdoor. Blijf 2 minuten roeren. Haal de pan van het vuur, meng een pollepel van de warme melk door de eidooiers en giet dit mengsel terug in de pan. Roer krachtig door tot de crème de bolle kant van de lepel bedekt.

Chef-tips

• Blijf constant roeren zodra de melk is toegevoegd; zo laat de rijst zijn zetmeel los voor die ultieme romigheid zonder aan te branden.
• Vergeet niet de citroenschil en het kaneelstokje te verwijderen voordat je de eidooiers toevoegt.
• Bestuif de pudding voor het serveren met kaneelpoeder in het traditionele ruitjespatroon.

Bewaren

In de koelkast tot 3 dagen houdbaar. De rijst blijft het vocht absorberen, waardoor de pudding de volgende dag wat steviger van structuur is.