Deense kerst-rijstpudding met amandelen

Bereiding

Een koude, zachte rijstpudding waarin de ronde korrels onder de lepel herkenbaar blijven. Gehakte amandelen geven beet en opgeklopte room maakt de pudding luchtiger. Warme kersensaus brengt zuur en de geur van gekookt fruit.

1. 1

   Doe de rijst, melk en het zout in een pan met dikke bodem. Snijd het vanillestokje open, schraap de zaadjes eruit en voeg zowel zaadjes als stokje toe. Breng al roerend zachtjes aan de kook, doe een deksel op de pan en laat 35–45 minuten op zeer laag vuur garen. Roer geregeld; de rijst moet zacht zijn en de melk ingedikt, zonder aan te bakken.

2. 2

   Verwijder het vanillestokje. Laat de rijstebrij volledig afkoelen en zet hem daarna in de koelkast tot hij door en door koud is.

3. 3

   Hak de geblancheerde amandelen en houd de hele amandel apart. Roer de gehakte amandelen en suiker door de koude rijstebrij.

4. 4

   Klop de koude room tot zachte pieken die net hun vorm houden. Spatel de room in gedeelten door de rijstebrij zonder de korrels fijn te drukken. Verstop de hele amandel in het dessert.

5. 5

   Verwarm de kersen met 150 ml water en 40 g suiker. Laat enkele minuten zacht koken tot het fruit sap afgeeft. Roer de aardappelzetmeel glad met 20 ml koud water, giet dit al roerend in de pan en laat kort binden. Serveer de risalamande koud met warme saus.