Cappelletti in bouillon
Ingrediënten
- 300 gTarwebloem
- 4 stukEi (voor het deeg)
- 250 gRicotta
- 100 gParmezaanse kaas (geraspt)
- 1 snufjeMuskaatnoot
- 8 gZout (voor het deeg)
- 1,5 gWater (koud, voor de bouillon)
- 500 gKapoen (in stukken)
- 300 gAiguillette van rund
- 200 gMergpijp
- 1 stukWortel
- 1 stukBleekselderij (stengel)
- 1 stukGele ui
Bereiding
De kleine cappelletti liggen in een heldere, amberkleurige bouillon; het dunne deeg geeft mee onder de lepel. De kaasvulling blijft zacht en stevig, met de geur van Parmigiano en een vleug nootmuskaat in de opstijgende damp.
- 1
Doe het koude water, de kapoen, het rundvlees en de botten in een grote pan. Breng langzaam aan de kook en schep het schuim weg zodra het verschijnt. Voeg de wortel, bleekselderij, ui en het zout toe. Laat afgedekt 2 uur en 30 minuten zachtjes trekken; laat de pan niet hard koken. Zeef de bouillon en houd hem warm.
- 2
Roer de raviggiolo, Parmigiano, het ei en de nootmuskaat tot een gelijkmatige vulling zonder klontjes kaas. Dek af en zet koud.
- 3
Stort de bloem op het werkblad en maak een kuil in het midden. Breek de 3 eieren erin en voeg het zout toe. Werk de bloem met uw vingertoppen naar binnen en kneed tot het deeg glad en stevig is. Dek af en laat 30 minuten rusten.
- 4
Rol het deeg zeer dun uit en snijd het in vierkantjes van ongeveer 5 cm. Leg op elk vierkantje een kleine hoeveelheid vulling. Vouw diagonaal tot een driehoek en druk de randen goed dicht. Breng de twee punten rond een vinger bij elkaar en knijp ze vast tot cappelletti.
- 5
Breng de gezeefde bouillon tegen de kook aan. Voeg de cappelletti toe en kook ze 3–5 minuten. Ze komen bovendrijven; het deeg moet zacht aanvoelen wanneer u er licht op drukt. Serveer direct in de hete bouillon.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Schep in het begin zorgvuldig af; langzaam verhitten en een schoon oppervlak houden de bouillon helder.
- Houd de vulling koud tijdens het vormen, zodat ze in het midden blijft en de randen schoon blijven.
- Druk de naden overal stevig dicht. Lucht in het deeg of vochtige randen kunnen de pasta in de bouillon laten openscheuren.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Vries de ongevulde, rauwe cappelletti los van elkaar in op een schaal en doe ze zodra ze stevig zijn in een zak. Kook ze bevroren. De gezeefde bouillon blijft 3 dagen goed in de koelkast. Serveer de gekookte pasta meteen; die blijft bouillon opnemen.
