Zelfgemaakte Maultaschen

Grote, rechthoekige deegkussentjes van flinterdun deeg met een verleidelijke vulling van vlees en groen. Na het pocheren drijven ze in een krachtige, heldere bouillon, afgetopt met zijdezachte, goudbruine uitjes.

• Voorbereiding: 70 min
• Kooktijd: 20 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 1006
• Eiwitten: 37 g
• Koolhydraten: 108 g
• Vetten: 46 g

Ingrediënten

• 400 g Tarwebloem
• 5 piece Ei ( in zijn geheel )
• 1 tbsp Zonnebloemolie
• 400 g Varkens- en rundvleesvulling
• 200 g Spinazie ( fijngehakt en uitgeknepen )
• 2 piece Ui ( fijngesneden )
• 100 g Wit brood ( in blokjes en geweekt in melk )
• 100 ml Volle melk
• 20 g Peterselie ( fijngehakt )
• 30 g Gezouten boter
• 1 pinch Muskaatnoot
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 1.5 L Runderbouillon

Instructies

1. Het deeg bereiden

   Maak op het werkvlak een kuiltje in de bloem en voeg de 4 eieren en de olie toe. Kneed het deeg krachtig door tot het elastisch en soepel aanvoelt. Vorm er een bal van, wikkel deze in vershoudfolie en laat het deeg 30 minuten rusten in de koelkast.

2. De vulling maken

   Fruit de helft van de uien in een klontje boter tot ze glazig zijn, maar laat ze niet bruin worden. Meng in een grote kom het vlees met de fijngehakte spinazie, het goed uitgeknepen brood, het laatste ei, de peterselie en een snuf nootmuskaat. Zorg dat de vulling een mooi homogeen en compact geheel wordt.

3. Maultaschen vormen

   Rol het deeg flinterdun uit met een deegroller of pastamachine. Leg op regelmatige afstanden kleine hoopjes vulling op de deeglap. Vouw het deeg eroverheen, druk de randjes goed aan met wat water en snijd ze in mooie rechthoeken van ongeveer 8 bij 5 cm.

4. Pocheren en serveren

   Laat de maultaschen voorzichtig in de zachtjes pruttelende bouillon glijden. Zodra ze komen bovendrijven, laat je ze nog 8 minuten garen. Bak ondertussen de rest van de uien in boter tot ze goudbruin, glanzend en zacht zijn.

Chef-tips

• Het deeg moet zo dun zijn dat je er bijna doorheen kunt kijken; dat is hét geheim voor een vederlicht resultaat.
• Houd de bouillon constant tegen de kook aan; als het te hard borrelt, kunnen de maultaschen openspringen.
• Knijp het brood echt goed uit met je handen voordat je het door de vulling mengt om te voorkomen dat het mengsel te nat wordt.

Bewaren

De maultaschen blijven in hun bouillon zeker 3 dagen goed in de koelkast. Je kunt ze ook onbehandeld invriezen; leg ze dan plat op een plateau zodat ze niet aan elkaar plakken.