Tortellini in Brodo
Ingrediënten
- 500 gTortellini (vers)
- 500 gRunderschenkel (in z'n geheel)
- 1 stukKippenkarkas (schoongemaakt)
- 2 stukWortel (geschild)
- 1 stukBleekselderij (in grove stukken)
- 1 stukUi (bestoken met een kruidnagel)
- 1 stukKruidnagel (heel)
- 3 LMineraalwater (koud)
- 50 gParmezaanse kaas (vers geraspt)
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
Bereiding
Een heldere, amberkleurige vleesbouillon met de rijke aroma's van rund en gevogelte. De tortellini zijn zijdezacht, doordrenkt met het heerlijke kookvocht en smelten werkelijk op de tong.
- 1
Doe de runderlappen en het karkas van de kip in een grote soeppan. Schenk er 3 liter koud mineraalwater bij om alle smaken en sappen optimaal te onttrekken.
- 2
Voeg de wortels, bleekselderij en de met kruidnagel bestoken ui toe aan de pan. Breng het geheel aan de kook en draai het vuur direct laag.
- 3
Laat de bouillon 3 uur onafgedekt zachtjes trekken. Schep regelmatig het grijze schuim van het oppervlak voor een resultaat dat prachtig helder en doorschijnend is.
- 4
Schenk de bouillon door een fijne zeef zodat alleen het vloeibare goud overblijft. De bouillon hoort mooi te glanzen en mag de achterkant van een lepel lichtjes bedekken. Breng op smaak met peper en zout.
- 5
Breng de gezeefde bouillon opnieuw aan de kook. Laat de tortellini er voorzichtig in glijden. Zodra ze komen bovendrijven, zijn ze klaar om direct te serveren.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Laat de bouillon nooit hard koken; hij moet slechts heel zachtjes 'parelen' om kristalhelder te blijven.
- Brand de snijkant van de ui even kort zwart in een droge koekenpan voordat je hem toevoegt voor een prachtige, diepgouden kleur.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Bewaar de pasta en de bouillon apart van elkaar. De bouillon blijft 3 dagen goed in de koelkast en leent zich ook uitstekend om in te vriezen.
