Blini's met geitenkaascrème

Een heerlijk luchtig beslag dat tijdens het bakken prachtig gaat bubbelen, afgetopt met een zijdezachte en frisse geitenkaascrème. Het contrast tussen de warme blini en de koele kaas zorgt voor de perfecte bite.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 404
• Eiwitten: 15 g
• Koolhydraten: 42 g
• Vetten: 19 g

Ingrediënten

• 200 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 250 ml Volle melk ( lauwwarm )
• 15 g Verse bakkersgist ( verkruimeld )
• 2 piece Ei ( eierdooiers en eiwitten gescheiden )
• 30 g Ongezouten boter ( gesmolten voor in de pan )
• 150 g Smeerbare geitenkaas ( op kamertemperatuur )
• 50 ml Room ( vloeibaar )
• 1 tbsp Verse bieslook ( fijngesneden )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper

Instructies

1. De gist activeren

   Verwarm de volle melk tot deze lauwwarm is (niet laten koken). Los de verse gist erin op en laat het 10 minuten rusten tot er een licht schuimlaagje op het oppervlak verschijnt.

2. Het beslag bereiden

   Meng de bloem en het zout in een mengkom. Maak een kuiltje in het midden en voeg de eidooiers en het melk-gistmengsel toe. Roer met een garde vanuit het midden naar buiten om klontjes te voorkomen. Het beslag moet mooi glad zijn en de achterkant van een lepel bedekken.

3. Rusten en eiwitten kloppen

   Laat het beslag 1 uur rusten op kamertemperatuur. Klop vlak voor het bakken de eiwitten stijf en spatel ze voorzichtig door het beslag om de structuur heerlijk luchtig te houden.

4. De blini's bakken

   Verhit een klontje boter in een koekenpan. Schep kleine hoopjes beslag in de pan. Zodra er belletjes aan de oppervlakte verschijnen en de randjes stevig worden, draai je ze om. Bak tot ze goudbruin zijn en een sponzige textuur hebben.

5. Frisse geitenkaascrème

   Roer de smeerbare geitenkaas los met de room. Meng de fijngehakte bieslook en wat versgemalen peper erdoorheen. Klop tot een zijdezachte consistentie die mooi op een lepeltje blijft liggen.

Chef-tips

• Klop het beslag niet te lang nadat de melk is toegevoegd; zo voorkom je dat het deeg te elastisch of taai wordt.
• Zorg dat de pan goed heet is voordat je het beslag erin schept, zodat de onderkant direct mooi dichtschroeit.
• Is de geitenkaascrème iets te stevig? Voeg dan een klein lepeltje melk toe om het geheel smeuïger te maken.

Bewaren

De blini's kunnen 2 dagen in een luchtdichte doos in de koelkast worden bewaard. Warm ze voor het serveren kort op in een droge koekenpan zonder extra vet.