Boekweitblini's met zalm

Luchtige, dikke pannenkoekjes met een fluweelzachte, veerkrachtige structuur. De rijke smaak van de zalm en de frisse room vormen een prachtig contrast met de nootachtige tonen van het boekweitmeel.

• Voorbereiding: 75 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 724
• Eiwitten: 38 g
• Koolhydraten: 53 g
• Vetten: 39 g

Ingrediënten

• 150 g Tarwebloem
• 100 g Boekweitmeel
• 15 g Verse bakkersgist ( verkruimeld )
• 300 ml Volle melk ( lauwwarm )
• 2 piece Ei ( eiwitten en eidooiers gescheiden )
• 70 g Ongezouten boter ( 50g gesmolten voor het beslag, 20g om in te bakken )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 250 g Coho-zalm ( in flinterdunne plakjes )
• 150 ml Room ( dikke room, koud geserveerd )
• 1 piece Rode ui ( zeer fijn gesnipperd )
• 1 piece Dille ( topjes geplukt )
• 200 g Gerookte zalm ( in fijne reepjes )

Instructies

1. De gist activeren

   Los de bakkersgist op in de lauwwarme melk. Laat dit ongeveer 10 minuten staan tot er een mooi actief schuimlaagje op het oppervlak ontstaat.

2. Het beslag bereiden

   Meng in een mengkom de tarwebloem, het boekweitmeel en een snuf zout. Voeg de eidooiers en de gesmolten boter toe. Giet geleidelijk de melk erbij terwijl je vanuit het midden naar buiten klopt met een garde voor een glad beslag zonder klontjes.

3. Eerste rijs

   Dek de kom af met een schone theedoek. Laat het beslag op een warme plek rijzen tot het in volume verdubbeld is; het moet straks vol zitten met kleine luchtbelletjes.

4. Eiwit doorspatelen

   Klop de eiwitten in een schone kom tot er stijve pieken ontstaan. Spatel ze vervolgens heel voorzichtig door het beslag; til de massa luchtig omhoog zodat het beslag niet inzakt.

5. Bakken

   Verhit een klontje boter in een koekenpan. Schep kleine hoopjes beslag in de pan. Zodra er gaatjes aan het oppervlak verschijnen en de randjes stevig worden, draai je ze om. De blini's horen goudbruin te zijn en licht terug te veren wanneer je er voorzichtig op drukt.

6. Garneren en serveren

   Garneer elke blini met een flinke schep dikke room, een reepje gerookte zalm, een fijn plakje coho-zalm, wat fijngesnipperde rode ui en een vers takje dille.

Chef-tips

• De temperatuur van de melk is cruciaal: bij te warme melk sterft de gist, terwijl bij te koude melk het beslag niet goed zal rijzen.
• Roer niet te lang nadat je de eiwitten hebt toegevoegd, anders verlies je de luchtige textuur die deze blini's zo bijzonder maakt.

Bewaren

Afgedekt blijven de blini's tot 48 uur goed in de koelkast. Warm ze voor het serveren 30 seconden op in een droge pan om hun veerkracht te herstellen.